洗碗機(jī)成擺設(shè)
　 街頭巷尾的一些小餐館，放在餐桌上的碗筷油膩膩，有的還殘存著污漬。記者隨豐臺(tái)區(qū)食監(jiān)所稽查人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，許多店沒有設(shè)置專門清洗、消毒碗筷的房間，大部分餐具僅用洗潔精沖洗一番。一些店雖買了消毒柜，但根本沒插電源，成了碗柜。
市中心城區(qū)一豆花店的負(fù)責(zé)人對(duì)碗筷清洗明顯不重視，店里把干凈的餐具放在操作臺(tái)上，只用紗布蓋了一部分。洗碗工對(duì)餐具消毒流程和操作規(guī)范也不了解，只說用開水消毒便可，且不知道要有足夠的煮沸時(shí)間。
一家廣式餐廳廚房里，記者看到，清洗餐具的地方和未加蓋的垃圾桶、未清洗的蔬菜僅隔一米。為貪圖方便，碗柜還敞開著門。隱藏在角落的消毒碗柜象征性地放在一邊，電源指示燈根本未亮。洗碗工解釋洗碗機(jī)壞了，但知情人稱，洗碗機(jī)每隔一段時(shí)間就要換藥水，成本高，生意不好的時(shí)候，洗碗機(jī)就棄而不用了。
消毒碗筷“二次污染”
一些大餐館中，餐具消毒后則面臨“二次污染”的危險(xiǎn)。豐臺(tái)區(qū)一個(gè)美食廣場(chǎng)內(nèi)，餐具清洗后早早地被送到各個(gè)小吃攤上，攤主將它們放在叫賣臺(tái)上。執(zhí)法人員用快速檢測(cè)棒檢測(cè)了3只碗，其中一只的大腸桿菌指標(biāo)竟達(dá)到248(標(biāo)準(zhǔn)為100)。
豐臺(tái)區(qū)食監(jiān)所工作人員馬抒琦說，許多飯店按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行了清洗消毒，但使用前沒注意保存，餐具長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，造成細(xì)菌超標(biāo)。
三件套遭店主忽視
不少小飯店只租一間簡(jiǎn)易門面，隱藏在店后的小廚房根本騰不出地方專門清洗消毒餐具。同時(shí)，洗碗工多是外地來的打工者，他們中的有些人甚至沒有健康證。另外，餐具保潔需要消毒柜、洗碗機(jī)等配套，其價(jià)格不菲，老板也不舍得這筆開銷。
時(shí)間是餐具消毒的另一阻礙因素。盒飯生產(chǎn)單位、大型餐飲單位多使用洗碗機(jī)及用蒸汽方式消毒餐具，用餐高峰時(shí)，他們?？s短消毒時(shí)間，導(dǎo)致消毒不徹底。
消費(fèi)者缺乏健康的消費(fèi)觀念，也助長(zhǎng)了餐飲業(yè)的不衛(wèi)生之風(fēng)。許多市民對(duì)飲食衛(wèi)生往往僅關(guān)注在食品上，而對(duì)餐具衛(wèi)生視而不見。
餐具將被重點(diǎn)抽檢
據(jù)北京市食監(jiān)所副所長(zhǎng)李潔介紹，發(fā)生在前年的一起食物中毒事件即是由餐具引起的。餐具消毒不徹底，有可能出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)等情況，使用不潔餐具的顧客就可能腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的甚至可能染上菌痢和傷寒等傳染性疾病。
對(duì)此，食監(jiān)部門正積極想招，在各類餐飲業(yè)場(chǎng)所的布局上，對(duì)食品消毒的硬件設(shè)施專門作了規(guī)定。“今年，市食藥監(jiān)局將特別加強(qiáng)對(duì)餐具消毒過程的衛(wèi)生監(jiān)管。”李潔告訴記者，今年5月以來，稽查人員每月都抽檢1000件餐具，合格率約80%。目前大型飯店的餐具總體上比較衛(wèi)生，但小飯店的餐具衛(wèi)生令人擔(dān)憂。今后一個(gè)階段，食監(jiān)部門還將加大抽檢力度，一旦發(fā)現(xiàn)餐具不合格的飯店，將進(jìn)行罰款。
食品專家提出，可引導(dǎo)成立消毒公司，買碗筷集中消毒，用保鮮袋將消毒過的碗筷封好送到餐館，碗筷使用后再由消毒公司運(yùn)走集中消毒，餐館需要多少碗筷，消毒公司配送多少，每副碗筷收取一定的消毒使用費(fèi)。
食監(jiān)局推薦餐具消毒方法
●物理消毒：煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持在100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般控制在120℃，保持15分鐘以上；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒種以上。
●化學(xué)消毒：各種含氯消毒藥物，含有效氯250ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用15分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。