日期：2009-01-14 10:45:00
做熟的油菜不能放太長(zhǎng)時(shí)間，3個(gè)小時(shí)后維生素C幾乎全部被破壞。
1.菜洗干凈再用水泡，用泡過(guò)菜的水燒湯，味道更好。
2.燒速凍菜之前不用化凍，可直接放進(jìn)燒沸的鍋里，這樣燒出來(lái)的菜更可口，維生素?fù)p失也小得多。
3.放蔫的青菜，可放到加有1湯匙醋的冷水里泡1個(gè)小時(shí)，又能返青變綠。
4.把白菜整棵浸在食鹽水里，可除去葉上的小蟲(chóng)。新采來(lái)的蘑菇用鹽水浸泡后，味道更鮮美。
5.切油菜最好用不銹鋼刀，因?yàn)榫S生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開(kāi)水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長(zhǎng)時(shí)間，3個(gè)小時(shí)后維生素C幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過(guò)酸，可用冷水洗1遍。熱水會(huì)洗去白菜里大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，烹調(diào)口味也不佳。
7.如果用青菜做湯，等水開(kāi)后，先放鹽后放菜，然后用文火燒，這樣可保住菜里的維生素C。
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