長期使用的大型油煙機，如果不經常進行油煙清洗，會有很多油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢，如果不進行清洗或簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、油煙管道的使用，而且極易發(fā)生火災。

　　像武昌水果湖皇都大酒店失火，原因就是炒菜引燃煙囪油垢，位于武昌水果湖的皇都大酒店發(fā)生火災。

　　當時，當班的十幾名廚師正在該酒店三樓的操作間炒菜，因灶臺火力很大，躥出的火苗，引燃了煙囪內日積月累的油垢。

　　現場廚師，趕緊拿起室內的滅火器滅火。因火勢太大，數十個滅火器全部用光仍無濟于事。幾分鐘后，幾輛消防車呼嘯而至，消防官兵沖上三樓，有的用利斧劈煙囪，有的隔著窗戶遠距離滅火。至下午3時45分許，大火被完全撲滅，操作間已被燒得面目全非，幸無人員傷亡。

　　2006年09月05日上午10時20分，市區(qū)斜西街某酒店廚房排油煙管道失火。南湖區(qū)消防大隊一中隊接警后立即出動3輛消防車趕往現場，經過緊張撲救，消防官兵迅速控制了火勢。

　　據了解，造成這次失火的主要原因是，廚師在油鍋熬油時離開，導致油鍋的油達到燃點后燒起來，并點燃了排油煙管道中的油污，從而引發(fā)火災。孫永其告訴記者，自8月12日以來，市區(qū)餐飲單位已4次著火，且都是排油煙管道惹的禍。廚房排油煙管道長年不清理、廚房操作人員操作不規(guī)范是造成這幾起火災的重要原因。

　　消防部門提醒說，大型廚房要找專業(yè)清洗公司定期清洗油煙管道，消除火災隱患。廚房操作人員除了要規(guī)范操作外，還要掌握基本的消防滅火知識，有助于把火情控制在初始階段。