北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院的消化道腫瘤專家張曉東說，經(jīng)過科研證明，蕨菜確實含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)，其中包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過多，都會對身體有害。所以，專家告訴我們“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建議大家還是“不吃蕨菜為好”。

　　現(xiàn)在人們的餐桌上已經(jīng)不滿足吃那些普通的蔬菜了，總是想方設(shè)法吃一些以前很少吃的東西，野菜一般是以前困難時期吃不上飯菜的時候迫不得已吃的，而現(xiàn)在居然成為人們非常喜愛吃的菜，而且，這些野菜在市面上售賣的價格比常見的蔬菜高得多。這種野菜真的比普通蔬菜更有營養(yǎng)嗎？其實不然，最近網(wǎng)上在傳吃蕨菜會致癌，因為在蕨菜中有致癌的物質(zhì)，所以常吃就容易致癌。

　　蕨菜是東北常見的一種野菜，東北人以前因為冬天很少蔬菜，所以，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將蕨菜腌制了冬天食用，南方人基本不吃?，F(xiàn)在倒是有很多人喜愛上吃蕨菜了，被稱為山菜之王，那究竟蕨菜是否致癌？我們來聽一下專家是怎樣說的。

　　蕨菜里面本身就含有一些致癌的物質(zhì)再加上還是腌制的，所以，致癌的幾率就更加大了，現(xiàn)在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了，所以，建議大家冬天也要少吃一些腌制類的食物，因為腌制類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽，進(jìn)入體內(nèi)非常容易生成亞硝酸銨，所以，還是少吃為妙。

　　其實，這些野菜已經(jīng)存在很多年了，幾乎是一直都陪伴著人類，那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經(jīng)過我們的祖先無數(shù)次的選擇，證明了的是可以食用的，而一些野菜為什么沒能成為我們餐桌上的?？?，那也是有一定道理的。像蕨菜，我們的祖先或許并不知道它能夠致癌，但是，一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此，并沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中，所以，還是不要根據(jù)自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物，會給我們的健康帶來新的隱患。

　　當(dāng)人所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜，還有很多人們平時很少見的菜，現(xiàn)在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求，開設(shè)什么野菜館，找來很多人們不常吃的野菜，而且價格卻很高，專家告訴我們，這樣的野菜要少吃，還是要吃離我們最近的蔬菜，也就是可以通過人工種植出來的蔬菜，這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嘗鮮，二是覺得野菜不會灑化肥和農(nóng)藥，比較安全，但是，卻不知道防不勝防，野菜也致癌。