隨著年齡的增長(zhǎng)，人體各種器官的生理功能都會(huì)有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，直接影響人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動(dòng)緩慢，使機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用下降。故老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量營(yíng)養(yǎng)素。所以，建議老年人應(yīng)該注意下列因素。

　　1食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收

　　粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)。B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等，有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。比較而言，粗糧的加工一般不追求精細(xì)，所以B族維生素含量比細(xì)糧高。此外粗糧中的鉀、鈣及植物化學(xué)物質(zhì)的含量也比較豐富。

　　粗糧中膳食纖維含量高，膳食纖維進(jìn)入胃腸道，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)便、防治便秘的作用；同時(shí)可以使酚、氨及細(xì)菌毒素等在腸道內(nèi)停留的時(shí)間縮短。另外，粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利于控制體重，防止肥胖。

　　粗糧可以調(diào)節(jié)血糖，粗糧或全谷類食物餐后血糖變化小于精制的米面，血糖指數(shù)較低，可延緩糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和許多國(guó)家糖尿病協(xié)會(huì)、營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)都推薦糖尿病患者采用高纖維低血糖指數(shù)的粗糧搭配控制血糖和體重。

　　粗糧還可以防治心血管疾病，粗糧中含豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平。還具有抗氧化作用，可降低發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性。

　　2合理安排飲食，提高生活質(zhì)量

　　在適合老年人咀嚼功能前提下，要兼顧食物的色、香、味、形。要注意烹調(diào)的方法，以蒸、煮、燉、炒為主，避免油膩、腌制、煎、炸、烤的食物。

　　宜選用的食物：柔軟的米面及其制品，如面包、饅頭、麥片、花卷、稠粥、面條、餛飩；細(xì)軟的蔬菜、水果、豆制品、雞蛋、牛奶等；適量的魚蝦、瘦肉、禽類。

　　在安排老年人的食譜時(shí)，除了以上兩點(diǎn)需注意外，還有兩點(diǎn)需注意。第一，食物要注意多樣性，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡；第二，食物多樣性還可以使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到互補(bǔ)作用。

　　此外，我們也常常會(huì)忽略一日三餐的合理安排。一日三餐的合理安排直接與健康密切相關(guān)。三餐分配要合理才能擁有健康的體魄和充沛的活力。

　　三餐事物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。一般早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)各個(gè)養(yǎng)老院老人的生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

　　一般情況下，成年人的早餐安排在6:30～8:30，午餐在11:30～13:30，晚餐在18:00～20:00進(jìn)行為宜。老人的三餐安排時(shí)間可以適當(dāng)提前，作相應(yīng)調(diào)整。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議輕微勞動(dòng)的成年人每日能量攝入量2300～2400kcal。隨著年齡增長(zhǎng)，人體基礎(chǔ)代謝逐漸下降，每日能量需要量逐漸減少；如60～70歲的老人為1800～2200kcal,70歲以上老人1700～2100kcal，就基本滿足需要。

　　為了維系健康的生理機(jī)能，建議在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的膳食指南指導(dǎo)下，堅(jiān)持每日從事適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)，以保持機(jī)體能量平衡和適宜的體重，減少肥胖、高血脂癥、冠心病等慢性病的發(fā)生率。關(guān)于這點(diǎn)，部分老人院應(yīng)該適當(dāng)?shù)匕才爬先藗兌嗷顒?dòng)活動(dòng)。

　　老年人基礎(chǔ)代謝下降，從老年前期開始就容易發(fā)生超重或肥胖。肥胖將會(huì)增加非傳染性慢性病的危險(xiǎn)，故老年人要積極參加適宜的體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)。但因老年人血管彈性減低，血流阻力增加，心腦血管功能減退，故活動(dòng)不宜過(guò)量，否則超過(guò)心腦血管承受能力，反使功能受損，增加該類疾病的危險(xiǎn)。因此老年人應(yīng)特別重視合理調(diào)整進(jìn)食量。這樣來(lái)說(shuō)，“少吃多餐”不失為延年益壽的好方法。因?yàn)橄奘硿p慢了新陳代謝的速度而使心、腦、肺、肝、腎等主要臟器保持較為年輕的狀態(tài)。因食物有特殊生熱作用，減少飲食，就減慢了新陳代謝的過(guò)程。從而一些程度上避免了超重或肥胖。

　　老年人群相對(duì)青壯年體力活動(dòng)減少，用于體力活動(dòng)的能量消耗降低，加之基礎(chǔ)代謝的減慢，其飲食攝入能量的消耗就比青壯年減緩很多。限食的方法降低了飲食能量的攝取，有助于攝入與消耗能量趨于平衡，從而達(dá)到保持老年人群能量平衡的目的。

　　所以，根據(jù)《老年人膳食指南》中對(duì)老年人群的膳食建議，“少吃多餐”的飲食習(xí)慣既有利于保護(hù)老年人消化系統(tǒng)還有助于保持其機(jī)體能量平衡，不失為一則益壽延年的養(yǎng)生之道也。

　　老年人群體是一個(gè)特殊的群體，相較其他群體而言，有很大的特殊性。所以，養(yǎng)老院在照顧老年人的同時(shí)，應(yīng)多加關(guān)注老年人的營(yíng)養(yǎng)平衡。