從氣象學(xué)來(lái)說(shuō)，一年之中最炎熱的日子是7、8、9月。中醫(yī)有“長(zhǎng)夏”一說(shuō)，即從立秋開(kāi)始至中秋前后，所謂“長(zhǎng)夏”可以理解為延長(zhǎng)了的夏季，或夏季的繼續(xù)。因最炎熱的“三伏天”的“末伏”還在立秋以后，此時(shí)廣東民間謂之“爭(zhēng)秋奪暑”，北方稱之“秋老虎”。因而7月份才是漫漫的暑熱日的開(kāi)始。此時(shí)，飲用湯水養(yǎng)生，有利于消暑解毒，強(qiáng)身健體。

　　長(zhǎng)夏的湯水宜以瓜類為主，因?yàn)楣项愃侄?，熱量小，且富含維生素類，可幫助機(jī)體消暑、降熱、利水、增加營(yíng)養(yǎng)和食欲。同時(shí)“一方水土養(yǎng)一方人”，廣東民間除了許許多多的瓜類湯水類，還有豆類、水果、蔬菜類和中藥材的消暑湯水，豐富了我們盛暑夏日的飲食，亦是嶺南飲食文化的一部分。

　　老冬瓜鮮荷葉綠豆湯

　　材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片（若配以禽肉類可用400克，但不可甜食）。

　　烹制：冬瓜連皮、籽切塊；綠豆稍浸泡，一起與生姜、荷葉下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽或下糖便可。為4~5人用。