居家宴請賓朋好友比去外邊吃喝有很多好處：一是衛(wèi)生清靜，免喧嚷之煩；二是隨意交談，無時間之限；三是實顯至誠真情，增進(jìn)友誼之情；四是開支省儉，無浪費(fèi)之憂。

家宴飯菜是否可口合意，與上菜次序很有關(guān)系。一般上菜講究的是一鮮二咸三厚四甜。這樣才能讓客人品味出每道菜的滋味，始終有良好的食趣和食欲。若是反之，先上咸辣之菜，口舌已經(jīng)麻木，再吃什么鮮美之味也吃不出來了。甜味易產(chǎn)生飽腹之感，若是先上甜食，肚子飽了食欲減退了，就什么也不想吃了。因此，烹調(diào)學(xué)中上菜順序也是一門學(xué)問。

一般家宴常是將菜全炒好了，才請客人入席，邊吃邊聊，吃得稍慢，滿桌菜全涼了，再回鍋已不是原形原味了。不妨先將主菜、配菜、調(diào)料等備好，先上幾道涼菜，請客人入席落座，邊聊邊吃，邊吃邊上菜，看客人的口味調(diào)整菜道，最后恰到好處為止。這樣，保證了每道菜都色香味形俱佳，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，聊天也可以盡興，對客人的招待顯得熱情，上菜既豐盛而又不浪費(fèi)。

家宴賓客上菜不在多而在精；要搭配講究，口味適合；要有風(fēng)味，道道不同；要色香味形俱佳；要顧及客人之口味，我國東南人愛吃甜，西南人愛吃辣，北方人愛吃咸，山西人愛吃酸?！昂贸圆蝗鐞鄢浴?，依客人的口味備菜，定會備受客人稱道。