如何為餃子面增添特色

日期：2010-10-26 13:46:00

和餃子面也可以添加其他的成分，為餃子面增加一些特色。
（1）加菜汁兒。包餃子和餡，菜剁好后大都把菜汁擠掉。其實菜汁很有營養(yǎng)，扔掉十分可惜，用菜汁和餃子面既營養(yǎng)又節(jié)約。方法是在做餡時把菜汁擠到碗里，然后用它和面，這樣的面包出的餃子色香味俱全，令人一看就食欲大增。
（2）加雞蛋。加雞蛋和水餃面，不管是面和得軟一些了，肉餡中的湯多點了，還是在鍋中煮的時間稍長點了，都不會破肚，而且味道鮮美。方法是：按每千克面粉4個雞蛋的比例，再加適量水將面調(diào)勻，不必餳面，片刻后即可包餃子。
（3）加鹽。和面時適量加點兒鹽水，可以增加餃子皮的耐煮性。
黏性食品刀切法
切黏性食品，往往粘在刀上，不大好切，而且切出來的食品也沒個型。可以用刀先切幾片蘿卜后，再切黏性食品，就能很順利地切好。

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