如何制做粉皮魚頭

日期:2010-10-29 14:51:00

粉皮魚頭

  主料:花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張   

  調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克

  制作方法:

  1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。

  2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然后用紗布濾出香糟備用。

  3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色后,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟鹵放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。
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