很多人認(rèn)為土雞蛋會(huì)更好吃，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)豐富一些，但檢測(cè)表明，土雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)含量并不比普通雞蛋高，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況，也是一個(gè)問題，由于土雞生長(zhǎng)的環(huán)境不好，雞蛋受到雞屎污染的情況也比較多。

    紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)

    紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)，在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，但是其中所含營(yíng)養(yǎng)是相差無幾的。

    蛋黃越黃，越有營(yíng)養(yǎng)

    雞蛋中的蛋白質(zhì)，集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會(huì)加深，的確具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

    專家指出：雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈糖心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。

    生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

    生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌。吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。

    產(chǎn)婦要多吃雞蛋

    產(chǎn)婦坐月子時(shí)，大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用，產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

    如何挑選出好的雞蛋

    1、眼觀鑒別，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉的雞蛋有污點(diǎn)。

    2、手掂鑒別，好雞蛋重量適中，劣質(zhì)的雞蛋手掂時(shí)重量較輕。

    3、嗅覺鑒別，可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞。好的蛋，會(huì)有一股輕微的生石灰味。

    4、耳聽鑒別，拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時(shí)有晃蕩聲。好的雞蛋，聲音聽起來比較實(shí)。也可以用手拿幾個(gè)蛋輕輕相碰。劣質(zhì)的雞蛋會(huì)發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋），或者空空聲（水花蛋）。