1、多燉少炒

    在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。

    2、控制瘦肉攝入量

    有些人認為，吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖，又能保證營養(yǎng)的攝入。事實上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變?yōu)橥桶腚装彼?，攝入過多，會導致動脈粥樣硬化。

    3、多樣化

    肉食多樣化，可增添人的食欲。老年人的飲食，應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高，老年人要少吃。

    4、多吃禽肉

    老年人處于人生的晚年時期，身體各處的機能都在出于衰老之中!中醫(yī)上說，一個正常的人，需要有“精”、“氣”、“神”，三元歸一，人的精神狀態(tài)才會飽滿。而作為老年人，氣虛是老年人普遍存在的表現(xiàn)，雖然一般認為冬天需要大量的補充營養(yǎng)，但是夏天也是“查漏補缺”的關鍵時期，氣虛的老人也可以食用一些禽肉來補氣!

    鴿肉，具有性味咸、平，現(xiàn)在餐桌上看上到的比較少，而且大多數(shù)都是作為“和平鴿”出現(xiàn)在各種儀式上，具有滋腎益氣、祛風解毒的作用;鵝肉，性味咸、平，有益氣補虛、和胃止渴的功效;雞肉，性味甘、溫，具有溫中益氣、補精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白質(zhì)食品，尤其是以氣血虛弱者更為適宜。

    5、與豆腐同食

    五谷雜糧，歷來是中國人民特別鐘愛的食物，尤其是豆類制品，不僅物美價廉，而且營養(yǎng)豐富，豆制品中含有大量的卵磷脂，可以很好的乳化血漿，這正是豆腐和肉制品一起烹煮的原因，肉類的大顆粒物質(zhì)比較多，通過豆類物質(zhì)的作用，使肉類中的膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。

    肉肉這樣搭配著吃更健康

    1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品

    豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

    2、蘑菇和雞肉搭配

    蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者同時烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而使鮮味大增。

    3、魚肉和豆腐搭配較好

    豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強人體對鈣的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。兩者混合食用，可取長補短，提高營養(yǎng)價值。