1、炒菜保存前少翻動

　　剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進(jìn)冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細(xì)菌。

　　2、涼拌菜加蒜泥

　　蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

　　3、蔬菜川燙后再放冰箱

　　蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔(dān)心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出后攤放在冰過的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時。

　　4、綠葉菜冷藏效果好

　　蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農(nóng)藥分解。