常用飲食常識(shí)
日期:2004-07-18 11:41:00
·菜料先用油拌、包餃子時(shí)便不會(huì)出水
由于包餃子、云吞的餡里不能有過多菜汁,人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后拌餡。這樣既丟棄了許多營養(yǎng)物質(zhì),也因餡里汁太少而乏味。只要把洗凈晾干的菜切碎,倒入鍋中,澆上食油,輕輕拌和,再倒入已加過調(diào)料的肉餡,拌勻,餡內(nèi)即不再泛水。這是因?yàn)樗椴税栌停幢灰粚佑桶?,遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出來的餃子,吃起來鮮嫩可口。
·做壽司或飯團(tuán)·可借助保鮮紙·更方便
做壽司時(shí)若能利用保鮮紙,既衛(wèi)生又少事。將保鮮紙裁成適當(dāng)大小,灑上鹽,放入米飯,用力一握即可。做豆沙糯米飯團(tuán)也是同樣方法。使用保鮮紙代替布巾,將大小適量的米飯置于其中,捏成所需形狀即成。
·紫皮茄子勿去皮·能隆血壓防老人斑
茄子功能預(yù)防微絲血管破裂,減少老人斑的出現(xiàn),又能降低血壓,故老人極宜進(jìn)食。茄子的外皮有紫、白、青等數(shù)種顏色,紫色的外皮不宜刨去。若用重油泡過茄子才炒,雖然可口,但過分肥膩。茄子性帶寒涼,烹煮時(shí)宜多下姜片,以辟寒氣。
·早餐應(yīng)以稀食為主·防止消化不良
早晨,人的胃腸功能尚未由抑制狀態(tài)恢復(fù)到興奮狀態(tài),所以功能較弱,只吃干食不利于消化。此外,人們經(jīng)過一夜的睡眠,消耗了大量的水分,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。因此,早餐應(yīng)該干稀并用或只進(jìn)稀食,感冒患者更應(yīng)如此。
·肉餡要加蛋·用料要新鮮·肉丸不易碎
只要留意以下幾點(diǎn),煮肉丸不會(huì)散了。首先要用新鮮肉作餡,肉的肥瘦比例為3:7,瘦肉多些,并要剁得細(xì)一點(diǎn)。此外每300克肉餡放入一個(gè)雞蛋,加入蔥末、姜末、鹽和化開的生粉,把100克水分3次倒入,同時(shí),用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng),使之混為一體。不要開鍋后再下丸子,當(dāng)水溫在30-40度時(shí),即可用小匙把肉餡一下一下舀放在鍋里,舀一次將小匙蘸一次涼水。
·糖醋汁能泡制咕嚕肉、生炒骨或炸豬扒
梅子30克攪爛去核,檸檬2個(gè)切薄片。再將糖1000克放鑊中,加醋1500克攪拌,待糖溶化后,加入茄汁1500克,OK汁250克,腌汁500克,梅子,檸檬及鹽調(diào)勻即成糖醋果汁。以上適用于咕嚕肉,生炒排骨,炒豬扒蘸汁,中式豬扒,中式牛扒及吉列類之蘸汁。
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