??? ?劉女士酷愛吃皮蛋，有時(shí)間的話，她自己會(huì)下廚做皮蛋廋肉粥，沒時(shí)間就剝了殼蘸著醋直接食用。不過，最近她已經(jīng)有三四個(gè)月沒吃上一口皮蛋了——因?yàn)閼言校缕さ爸械你U含量影響胎兒。 可是懷孕的人嘴特別饞，這兩天逛超市看到架上琳瑯滿目的皮蛋品種，她又忍不住想吃。

??????? 問銷售員，孕婦能吃皮蛋嗎？銷售員很熱情，拿起一盒皮蛋說：沒事，這些都是無(wú)鉛皮蛋，你看上面不都寫著嗎？像你一樣的孕婦，買的人很多的。聽了這話，劉女士開心地挑了一盒最貴的品種，上面清晰寫著“無(wú)鉛工藝”。不過，買回去以后，她和丈夫起了爭(zhēng)論——丈夫堅(jiān)持認(rèn)為，皮蛋哪有不含鉛的？? 畢竟肚子里有個(gè)小生命，劉女士還是多了一份擔(dān)憂：無(wú)鉛工藝皮蛋是不是真的不含鉛呢？孕婦到底能不能吃呢？　“無(wú)鉛工藝”制作的皮蛋，它到底含不含鉛？我們決定做個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)時(shí)間：5月4日下午

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：某食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

　　測(cè)試儀器：電感耦合等離子質(zhì)譜儀

　　實(shí)驗(yàn)對(duì)象：盒裝無(wú)鉛工藝皮蛋A(產(chǎn)地金華)、盒裝無(wú)鉛工藝皮蛋B(產(chǎn)地湖北)、盒裝皮蛋C(產(chǎn)地杭州)、散裝皮蛋D(產(chǎn)地杭州)共四種。

　　實(shí)驗(yàn)過程：將整個(gè)皮蛋剝開后打勻制樣，微波消解，過濾定容，然后取樣檢測(cè)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：檢測(cè)結(jié)果顯示，無(wú)論是普通皮蛋，還是標(biāo)注了“無(wú)鉛工藝”的皮蛋，它們檢測(cè)出的鉛含量微乎其微，數(shù)值均小于0.05mg/kg，遠(yuǎn)小于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg。

　　實(shí)驗(yàn)室工作人員解釋，這樣小的數(shù)值從實(shí)驗(yàn)角度來講，就可以認(rèn)為是“無(wú)鉛”了，因?yàn)樵谧匀唤?，比如土壤、水中都含有微量的鉛，可以說，“絕對(duì)無(wú)鉛”是做不到的?！?shí)際上，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克皮蛋鉛含量不得超過0.5毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)就可以稱作“無(wú)鉛皮蛋”。

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　　記者聯(lián)系上了一家皮蛋生產(chǎn)廠家，公司負(fù)責(zé)人介紹說，其實(shí)能進(jìn)超市上架的皮蛋采用的應(yīng)該都是“無(wú)鉛工藝”，只是有的廠家標(biāo)了，有的廠家沒有標(biāo)。“我們以前也是標(biāo)注‘無(wú)鉛’的，后來取消了。因?yàn)槠さ爸胁豢赡芙^對(duì)無(wú)鉛?！?/p>

　　專家釋疑買皮蛋認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志

　　傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，一般都要添加“氧化鉛”，能讓皮蛋更好看，但這樣會(huì)導(dǎo)致大量的鉛殘首頁(yè) << < 12 > >> 尾頁(yè)留。2008年9月，我國(guó)新修訂了皮蛋的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝。

　　“現(xiàn)在制作皮蛋，用硫酸鋅、氧化鋅等取代了氧化鉛?！闭憬ど檀髮W(xué)食品科學(xué)與工程系主任孟岳成說，采用新工藝后，只是不再人為地添加鉛，但在制作過程中，因?yàn)轷r蛋、空氣、水、土壤中均含有少量鉛，所以做不到絕對(duì)無(wú)鉛，只是含量要比原先低得多。　　孟岳成表示，孕婦、兒童、老人盡量不要食用皮蛋。據(jù)介紹，攝食同樣量的鉛，成年人只吸收10%～15%，孕婦與兒童吸收率則高達(dá)50%。而鉛會(huì)影響鐵離子的吸收，導(dǎo)致或加重貧血，甚至引起鉛中毒。

??? 　除了含鉛外，其實(shí)，皮蛋的食用價(jià)值還是不錯(cuò)的，比如皮蛋中含有較多礦物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，還有清涼、降壓等功效。需要提醒的是，購(gòu)買皮蛋時(shí)，要注意是否有QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外，鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。

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