綠豆是個(gè)好東西，保健的功效不一般，但是怎么吃卻很講究，要達(dá)到不同的功效，還要有不同的吃法。而且，反事有正反兩面，綠豆有養(yǎng)生的一面，同樣有禁忌的一面，并非每個(gè)人都適合多吃。讓我們來(lái)把綠豆從頭到尾說(shuō)個(gè)遍吧。

　　綠豆三大功效

　　1、清熱：吃綠豆可以敗火

　　首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？

　　不過(guò)說(shuō)綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時(shí)令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說(shuō)的“潤(rùn)燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫(yī)學(xué)的角度說(shuō)，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時(shí)說(shuō)的上火了。

　　2、養(yǎng)脾胃：中和過(guò)食葷、辣的胃熱

　　綠豆還有個(gè)很好的作用是“厚腸胃”，怎么理解呢？中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱(chēng)為厚腸胃，說(shuō)綠豆能補(bǔ)益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

　　我們知道五臟屬陰，六腑為陽(yáng)，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽(yáng)喜潤(rùn)惡燥，一旦我們飲食不注意，過(guò)葷過(guò)辣，胃就容易生熱，這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說(shuō)綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。

　　小貼士：

　　綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。因此寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過(guò)于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補(bǔ)中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

　　3、解毒：體內(nèi)熱毒食物中毒

　　綠豆還有一個(gè)重要作用就是解毒，解什么“毒”呢？我國(guó)古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長(zhǎng)痘瘡等癥。

　　另一方面，對(duì)各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過(guò)之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服?！?/P>

　　小提示：

　　講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒?！侗静菥V目》里說(shuō)它“解酒毒、熱毒，利三焦”，也就是說(shuō)，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時(shí)，還可以調(diào)和整個(gè)臟腑的氣機(jī)。因?yàn)槿棺鳛榱?，就像一個(gè)大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個(gè)人的體腔，它的作用主要是通調(diào)水道，所以適合像腹部脹滿(mǎn)，小便不利的人食用。
哪些人適合常吃綠豆

　　1、熱性體質(zhì)及易患瘡毒的人

　　是愛(ài)喝冷飲，吃冰涼口味的東西，脾氣也比一般人差，容易急躁的屬于熱性體質(zhì)的人。這類(lèi)人體溫本來(lái)就偏高，如果再過(guò)食一些性溫?zé)岬氖澄铮瑹o(wú)疑就會(huì)火上澆油。因此可以選擇一些性涼的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子來(lái)吃。

　　綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質(zhì)的人。

　　2、有毒環(huán)境下工作的人

　　從事化工、建材的人可能會(huì)接觸高濃粉塵、強(qiáng)輻射等，這類(lèi)人可以常吃一些綠豆。

　　另外假如出現(xiàn)了酒精中毒、藥草中毒、煤氣中毒、農(nóng)藥中毒、鉛中毒和誤服藥物中毒等情況，也可在到醫(yī)院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯緊急處理。

　　無(wú)論煮湯做粥，稀爛一點(diǎn)好

　　人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點(diǎn)心或餡料。將綠豆放在水里泡發(fā)才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜。

　　在炎熱的夏天，人們往往不愿吃的過(guò)油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西，這時(shí)多喝點(diǎn)綠豆湯，以綠豆芽做菜，最適合不過(guò)了。用綠豆煮湯時(shí)也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。

　　還有綠豆粥，清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，可以消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，是很多人喜愛(ài)的吃法。用綠豆煮粥時(shí)，可以把綠豆煮的稀爛一點(diǎn)，這樣綠豆的涼性就大大減少了。

　　如何吃綠豆，還要看體質(zhì)

　　我們說(shuō)綠豆性涼，這是它整體的特性，但事實(shí)上如李時(shí)珍所言“綠豆，肉平，皮寒”，也就是說(shuō)，綠豆的肉是平性的，皮卻是寒的，因此在《中藥方劑學(xué)》里，講到了“綠豆清熱毒之力以皮為勝”。這是要告訴大家什么呢？還是涉及到一個(gè)人的體質(zhì)問(wèn)題。就是你要想讓清熱去火的功效更強(qiáng)些，煮湯煮粥時(shí)最好把綠豆煮的剛開(kāi)花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過(guò)爛，就降低了清熱解毒功效，不過(guò)涼性也就降低了，但適宜的人群也更廣泛。

　　另外，很多人在煮綠豆湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會(huì)和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。

　　再有就是在服用溫補(bǔ)藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。
綠豆養(yǎng)生保健食譜

　　1、三豆飲，活血解毒可祛痘

　　取黑豆、綠毒、紅豆各150克，甘草60克，白糖適量。將三種豆子洗凈，倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)，然后加入甘草，用小火煮成粥。這就是在我國(guó)流傳了幾千年的名醫(yī)扁鵲的著名處方三豆飲，被收錄在元代的中藥醫(yī)學(xué)著作《世醫(yī)得效方》里。

　　它有什么作用呢？預(yù)防和治療痘疹。痘疹也就是天花，對(duì)于這種傳染性極強(qiáng)的疾病，三豆飲有它獨(dú)特的預(yù)防效果。將此方熬成的粥每天空腹時(shí)隨意服，連服七天可預(yù)防痘疹發(fā)病，對(duì)于已感染的人來(lái)說(shuō)，則有很好的緩解作用，傳說(shuō)扁鵲曾用它醫(yī)治好了很多痘疹痘瘡患者。

　　我們看這個(gè)方子的取材。綠豆清熱解毒和潤(rùn)皮膚的功效我們已有所了解，另外兩種豆子是后面將要講到的紅豆和黑豆。紅豆即赤小豆，它的作用主要是消腫解毒、利水除濕；黑豆呢？黑豆有個(gè)特點(diǎn)是活血，能夠活血解毒；為什么加入甘草呢？大家都熟悉治療咳嗽有甘草片，實(shí)際上甘草在中草藥里有“國(guó)老”之稱(chēng)，李時(shí)珍講到“諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒，調(diào)和眾藥有功，故有‘國(guó)老’之號(hào)?！彼运鼈?nèi)咴诮舛痉矫嬗挟惽ぶ帯?

　　除了藥用，我們完全可以用這個(gè)方子來(lái)保養(yǎng)肌膚。像一些臉上愛(ài)長(zhǎng)痘痘和身上容易長(zhǎng)瘡的人來(lái)說(shuō)，多喝一些這個(gè)粥是有好處的。

　　2、綠豆粥，糖尿病人的滋補(bǔ)粥膳

　　綠豆粥是大家都喜歡煮來(lái)喝的，一般做綠豆粥也都以綠豆和大米的配伍居多，如《飲食辨錄》里介紹，取綠豆適量，洗凈后浸泡6小時(shí)，與粳米60克，制煮為薄粥，是盛夏的經(jīng)典粥膳。病人內(nèi)火熾盛、心中煩渴或容易生瘡的人，都可以多食用此粥。如果我們把食材再精心搭配一下，換成用綠豆和薏米、山藥、蓮子、小米，再加少許食鹽煮成稀飯，則對(duì)糖尿病人有很好的療效。

　　這里面薏米和綠豆都是清熱解渴、利水消腫的，山藥、蓮子和小米都可以健脾益腎，有很好的補(bǔ)益元?dú)獾淖饔?，正針?duì)糖尿病人多渴多飲和少氣乏力的癥狀，是十分不錯(cuò)的滋補(bǔ)粥膳。

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