世間食物萬(wàn)千，吃法無(wú)數(shù)，生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕吃......方式多到數(shù)不勝數(shù)。有許多食物生食的口感與煮熟之后相比更勝一籌，譬如番茄，譬如三文魚(yú)等等，但也有為數(shù)不少的食物非得煮熟了才能吃，否則與毒藥無(wú)異。

　　每一種食物都有一個(gè)理想，就是成為美味，那是它的使命。每一道美味都有一份期待，就是人們的贊嘆，那是對(duì)它犧牲的承認(rèn)。沒(méi)有誰(shuí)存心做一劑毒藥，看生命在自己的手下掙扎。只要充分溝通，規(guī)避錯(cuò)誤，美味永遠(yuǎn)是美味。

　　·荔枝：荔枝是水果中的珍品，色美味甘，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過(guò)荔枝中含有一種可以降低血糖的物質(zhì)，吃得越多，血糖越低，如不及時(shí)治療會(huì)導(dǎo)致死亡。

　　誤：日啖荔枝三百顆。

　　正：1、荔枝不能當(dāng)飯吃，一天不要超過(guò)半斤，還要在飯后半小時(shí)吃。

　　2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。

　　3、有個(gè)偏方：荔枝殼泡水喝，可以解荔枝毒性。

　　·豆?jié){：豆?jié){是公認(rèn)的健康食品。在這個(gè)DIY的年代，為了衛(wèi)生我們會(huì)選擇自己磨制豆?jié){。需注意的是：生豆?jié){里含有一種皂毒素，會(huì)使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆?jié){還是種善于偽裝的“毒藥”。它在真正被煮沸消失毒性前先會(huì)“假沸”。即當(dāng)豆?jié){加熱到80°C時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度增高泡沫越來(lái)越多，形似沸騰，其實(shí)并沒(méi)真的燒開(kāi)，毒素依然存在。

　　誤：煮豆?jié){時(shí)中途添加生豆?jié){。

　　正：煮豆?jié){時(shí)先用旺火，當(dāng)出現(xiàn)泡沫上溢時(shí)，再改用小火，直到泡沫逐漸消失為止。從外面買(mǎi)回的豆?jié){，也最好再次燒開(kāi)。

　　·白果：這種很有禪意的果實(shí)不僅鮮嫩，還有美容和藥用價(jià)值。但核仁中含有對(duì)皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即開(kāi)始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無(wú)力，甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質(zhì)外皮還可能引起皮炎。

　　誤：白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險(xiǎn)了。

　　正：1、吃的時(shí)候去除果仁中綠色的胚芽。避免接觸果核。

　　2、一旦出現(xiàn)中毒癥狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。
·桑葚：歷代本草均對(duì)桑葚極其推崇，認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用，會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，造成細(xì)胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對(duì)桑葚過(guò)敏，出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。

　　錯(cuò)誤：貪嘴

　　正確：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。

　　·果仁：果仁是零食中的主力，但很多果仁在炮制前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋(píng)果仁等，它們都含可以殺死細(xì)胞的氫氰酸。即使是甜杏仁，一次吃多了也一樣有中毒表現(xiàn)。

　　錯(cuò)誤：生吃

　　正確：1、不吃沒(méi)經(jīng)處理的果仁。既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁，我們就支持一下，不要自己DIY了。

　　2、實(shí)在想感受生活，一定要將果仁去皮去尖，熱水泡上它一天，煮的時(shí)候不加蓋，讓有毒的氫氰酸充分揮發(fā)。

　　·鮮黃花菜：黃花菜又名萱草，聽(tīng)起來(lái)很美，但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。

　　錯(cuò)誤：直接烹炒。

　　正確：1、秉承老傳統(tǒng)，曬干發(fā)好的黃花是絕對(duì)安全的。

　　2、一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡兩小時(shí)以上，就不會(huì)中毒了。

　　·菠菜：營(yíng)養(yǎng)豐富，是大力水手的最?lèi)?ài)。但菠菜里含大量的草酸鉀，遇鈣可以形成不溶于水的草酸鈣。草酸鉀能進(jìn)入血液循環(huán)，順血流一路尋找我們體內(nèi)的血鈣來(lái)結(jié)合，一路沉淀，沉哪兒傷哪兒：在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在消化道里沉淀就妨礙人體對(duì)鈣的吸收。血鈣少了，骨鈣還會(huì)自動(dòng)跑出來(lái)相會(huì)，我們辛苦補(bǔ)的鈣就這樣成就了它們的姻緣。

　　錯(cuò)誤：1、草酸鉀溶于水，所以喝菠菜湯很危險(xiǎn)。

　　2、炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸鉀不容易溶解在菜湯中，只好隨著菠菜吃進(jìn)肚里，所以草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。

　　正確：最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是，將菠菜用水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)合的機(jī)會(huì)。

　　·扁豆：扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性。中毒后會(huì)上吐下瀉，甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開(kāi)水里焯一下，再大火爆炒。這樣確實(shí)顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。

　　錯(cuò)誤：大火爆炒。

　　正確：1、扁豆是個(gè)沒(méi)有形象的菜，必須煮熟燜透。即使用油炒過(guò)后還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來(lái)軟軟丑丑的，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味才成。

　　2、買(mǎi)豆角時(shí)一定挑嫩的，老扁豆毒性強(qiáng)。沒(méi)耐性的話(huà)東北油豆干脆別吃，因?yàn)橄氚堰@種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。

　　3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這里毒性最大，最好先在水中泡15分鐘。
·黃鱔：黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ)，可益氣、補(bǔ)虛損。鱔魚(yú)體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。

　　錯(cuò)誤：死鱔入饌。

　　正確：黃鱔必須買(mǎi)鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí)，每100克死鱔組胺含量可達(dá)200毫克，已經(jīng)從大補(bǔ)到大毒了。

　　·鮮海蜇：老醋蟄頭不僅好吃，而且很符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引發(fā)急性胃腸炎，其癥狀酷似痢疾。此外，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。

　　錯(cuò)誤：像對(duì)一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。

　　正確：副溶血性孤菌對(duì)酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里，泡上兩天，再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就足以全部殺死孤菌。

　　·西洋參：西洋參一向因?yàn)椴粫?huì)溫燥上火，有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補(bǔ)藥中之上品，有些人隨身攜帶含片，以撐過(guò)我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無(wú)毒但性涼，服太多會(huì)出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會(huì)發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長(zhǎng)。

　　錯(cuò)誤：進(jìn)補(bǔ)自作主張。

　　正確：服參最好聽(tīng)大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時(shí)不宜服用。

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