有人做過(guò)計(jì)算，人一生吃進(jìn)去的食物大約為60噸，但每個(gè)人吃法是不一樣的。有些人每天吃的多一些，有些人每天吃的少一些；有些人吃的雜一些，有些人吃的單一一些；有些人喜歡吃天然的食物，有些人喜歡吃加工程度高的食物……前不久，有人提出：“屬于我們每個(gè)人的60噸食物，究竟怎么吃才合理?！?/P>

　　■每餐進(jìn)食要適量

　　有人開玩笑說(shuō)，一個(gè)人一生能吃下去的食物，它是個(gè)定數(shù)，就是60噸。如果你每頓都吃的很飽，每天都比別人吃的多，那就意味著你會(huì)比別人早吃完這60噸食物，當(dāng)然吃完的越早，生命就結(jié)束的越早。如果你每天能控制一下食量，吃個(gè)七八分飽，那么，你就會(huì)比普通人多吃幾年甚至幾十年……這看起來(lái)有些調(diào)侃之意，但細(xì)細(xì)回味，也有些道理。

　　中國(guó)民間素有“少吃香，多吃傷”、“饑不暴食，渴不狂飲”、“食多傷胃，酒多傷身”、“好飯莫飽，飯后莫跑”、“飲食貴有節(jié)，鍛煉貴有?！薄ⅰ耙肷眢w好，吃飯莫太飽”、“暴飲暴食易生病，定時(shí)定量保安寧”的諺語(yǔ)。

　　■長(zhǎng)期過(guò)度進(jìn)食，對(duì)身體危害嚴(yán)重

　　長(zhǎng)期過(guò)度進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖　長(zhǎng)期過(guò)量飲食，特別是過(guò)多進(jìn)食大魚大肉等高熱量食物，就會(huì)使攝入的能量過(guò)剩，日積月累，便導(dǎo)致肥胖。而肥胖已被認(rèn)為是大多數(shù)代謝性疾病的溫床。例如當(dāng)身體每多增加500克多余脂肪時(shí)，脂肪便開始在血管中沉積。

　　長(zhǎng)期過(guò)度進(jìn)食易加重冠心病　當(dāng)我們攝入過(guò)多食物時(shí)，其中的高脂肪食物特別難消化，這就大大加重心臟負(fù)擔(dān)，使腹部脹氣，隔肌位置升高，從而限制心臟的正常收縮和舒張；甚至誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞，進(jìn)而危及生命。

　　長(zhǎng)期過(guò)度進(jìn)食者易患腦血管病　種類繁多的腦血管疾病，大多與飽食導(dǎo)致的高血脂、高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)。當(dāng)今，腦血管病已成為危害人類健康和生命最嚴(yán)重的三大疾病之一。

　　長(zhǎng)期過(guò)度進(jìn)食易加速衰老　有關(guān)學(xué)者還證實(shí)，吃得太飽會(huì)讓人腦內(nèi)一種叫做纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子的物質(zhì)急劇增加，而這種物質(zhì)又被證實(shí)是促使腦動(dòng)脈硬化的元兇，腦動(dòng)脈硬化則與老年癡呆密切相關(guān)。

　　長(zhǎng)期過(guò)度進(jìn)食還可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)　許多歐美的科研機(jī)構(gòu)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，機(jī)體免疫功能衰退是各種癌癥的促發(fā)因素，而長(zhǎng)期飽食就有使人體的免疫功能過(guò)早地衰弱或減退的可能。

　　■膳食構(gòu)成要多樣

　　這60噸的食物，我們希望在構(gòu)成上，種類越多越好，吃的越雜越好。假設(shè)某家庭每天吃的蔬菜基本就是老四樣：青椒、土豆、白菜、黃瓜，天天如此，月月如此，如果有一天我們檢測(cè)出來(lái)黃瓜中有“四聚氰胺”，那么這個(gè)家庭面臨的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大。

　　而另一家庭，吃的蔬菜不僅種類更多，還經(jīng)常變化，今天吃青椒、土豆、黃瓜、白菜，明天吃蒜苗、油菜、西蘭花、西紅柿，后天西葫蘆、豆角、蘑菇、茭白等，這樣下來(lái)，即便某種蔬菜中檢出了有害物，但這個(gè)家庭受到的危害要比上一個(gè)家庭小許多。

　　所以，食物多樣化、膳食多變化，會(huì)把可能存在的風(fēng)險(xiǎn)大大地稀釋掉。這個(gè)道理好比理財(cái)領(lǐng)域的一句名言：不要把雞蛋全都放在一個(gè)籃子里。

　　■飲食多樣，營(yíng)養(yǎng)才能均衡

　　要保證人體的健康，必須充足地?cái)z入各種營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，缺少了哪個(gè)都不行。我們可以用“木桶理論”來(lái)形容人體健康，木桶由代表各種營(yíng)養(yǎng)素的木板做成，木桶當(dāng)中盛的水越多，代表人體越健康。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，任何一塊木板的短缺，都會(huì)造成健康的流失。只有每種營(yíng)養(yǎng)素都適量補(bǔ)充，避免“短板”的出現(xiàn)，才能保證機(jī)體的健康，而這就離不開飲食的多樣化。

　　要知道世上沒(méi)有任何一種或一類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠完全符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全部需求。挑食、偏食都可能造成“補(bǔ)充單一”，而補(bǔ)充單一的后果就是營(yíng)養(yǎng)失衡，造成一些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，另一些營(yíng)養(yǎng)缺乏。
■飲食多樣，營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，可提高吸收利用率

　　食物的多樣化還可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值起到互補(bǔ)作用。而通過(guò)各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。

　　例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，但蛋氨酸相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%：23%：25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)（豬肉蛋白生物價(jià)74）?？梢姡鄻踊娘嬍炒蟠筇岣吡说鞍踪|(zhì)的利用率。

　　■飲食多樣，有助于發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用

　　飲食多樣還有利于發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。很多營(yíng)養(yǎng)素在離開它們的協(xié)同伙伴之后，會(huì)降低其功效甚至無(wú)法發(fā)揮其作用。例如，維生素B6即吡哆醇，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，而完成這個(gè)轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳，如果你缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能毫無(wú)效果；孕婦補(bǔ)鈣時(shí)只吃含鈣食品，則補(bǔ)鈣效果并不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，則有利于鈣的吸收，其補(bǔ)鈣作用可成倍的增強(qiáng)；VE、VC、VA三種維生素如果共同補(bǔ)充，VA就能得到VE的保護(hù)，VA可以防止VC氧化，VC還能強(qiáng)化VE的效果，VE也可提高VA的作用，因此三種抗氧化維生素一起補(bǔ)充，可以相互保護(hù)提高功效。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。飲食多樣化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是食物種類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個(gè)是每一種食物的構(gòu)成上也要多樣化，比如有些人吃肉，總是喜歡吃豬肉，而另外一些人吃肉類食物，是今天吃豬肉、明天吃牛肉、后天吃羊肉、大后天吃雞肉……顯然后者更利于身體健康。所以，我們?cè)谌粘Ｉ罾?，?yīng)該做個(gè)“雜食動(dòng)物”，這樣更利于健康與長(zhǎng)壽。

　　■多選天然的、新鮮的食物

　　在我們每天選擇吃什么食物時(shí)，一方面要做到食物多樣，另一方面，一定要多選擇天然的和新鮮的食物。

　　天然食物中往往富含許多生物活性物質(zhì)。許多科學(xué)家在研究世界上的長(zhǎng)壽現(xiàn)象時(shí)發(fā)現(xiàn)，各地長(zhǎng)壽人群中，有的愛(ài)吃玉米紅薯、有的愛(ài)吃西蘭花、有的愛(ài)吃大蒜、有的愛(ài)吃西紅柿……其共同點(diǎn)就是，他們都很青睞天然食品，并長(zhǎng)期食用。在天然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有特殊的生理功能，對(duì)清除自由基、預(yù)防慢性疾病有很好的作用。以西紅柿中的番茄紅素為例，番茄紅素是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多種類胡蘿卜素中的一種。番茄紅素具有非常出色的生物活性，可以清除自由基、阻斷亞硝胺形成、抑制細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)細(xì)胞分化、增加免疫力、減少DNA損傷，以及對(duì)細(xì)胞間隙連接通訊的影響等多種生理功能，起到防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病，提高免疫功能和延緩衰老等作用。

　　而新鮮的食物，往往生長(zhǎng)微生物，發(fā)生腐敗變質(zhì)的幾率會(huì)低一些，產(chǎn)生各種有害物質(zhì)的含量也會(huì)低一些。舉例而言，谷物和花生等食品，如果不注意控制儲(chǔ)存條件，容易發(fā)霉，在霉菌中有一種非?？膳?，即黃曲霉，這種霉菌所產(chǎn)生的毒素毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，攝入量大時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，低劑量長(zhǎng)期攝入則會(huì)誘發(fā)肝癌。

　　不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會(huì)逐漸降低，而食物被微生物分解的幾率會(huì)越來(lái)越大，其中亞硝酸鹽的含量卻會(huì)逐漸增加。而肉類食品如果不注意衛(wèi)生，會(huì)繁殖大量微生物，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，并且繼續(xù)降解生成胺類物質(zhì)，而當(dāng)亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在身體里相遇之后，就會(huì)產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。因此，選擇食物要多選擇天然的，新鮮的。

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