煮蛋時(shí)在水里加點(diǎn)醋和鹽，可防止蛋殼裂開。

　　做魚或肉丸之類，須待水沸后再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。

　　清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后肉可自動(dòng)脫骨。

　　腌漬小菜過感或過辣時(shí)，將小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可沖淡辣味或咸味，使味道鮮美。

　　切蛋時(shí)，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。

　　煮土豆時(shí)，先在水里央加幾滴醋，土豆的顏色就不會(huì)變黑。

　　煉豬油時(shí)放少許水，可多出同，而且可嗇加香味。

　　煎荷包蛋時(shí)，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的舊特別鮮嫩。

　　不愛吃辣的人，可在辣椒中放點(diǎn)醋，辣味大減。

　　菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。

　　煮肉時(shí)放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。

　　用鮮的肉做湯，應(yīng)等到湯煮沸后才下肉類，但是用腌過的肉類做湯，則應(yīng)冷水下鍋。

　　炒雞丁或是仁時(shí)，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物才會(huì)膨大發(fā)脆。

　　烹調(diào)菜肴時(shí)，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調(diào)味，又能保持醬油的營養(yǎng)成份。