（1） 使米飯不粘鍋：米飯燜好后，馬上把飯鍋在水盆或水池中放一會(huì)兒，熱鍋底遇到冷水迅速冷卻，米飯就不會(huì)粘在鍋上了。
（2） 餃子煮得不破不粘：在鍋里的水燒開之前，先在水中投入幾塊洗凈的大蔥，等水開后再把餃子下進(jìn)鍋，這樣煮的餃子不容易破，撈出來(lái)也不容易粘連。
（3） 巧烙餡餅：在餡餅將熟前刷些油水混合液在餅的兩面，稍燜會(huì)出鍋，則烙出的餅既香又軟。
（4） 炒青菜脆嫩的方法：青菜洗凈切好后，灑少許的鹽拌合，腌漬幾分鐘，控去水分后再進(jìn)行烹炒，這樣炒出的菜質(zhì)脆嫩清鮮。
（5） 炒菜應(yīng)急方法：鹽放多了，加些白糖即可解咸；醋放多了，可將皮蛋一只搗爛拌下；太辣時(shí)，可放鮮蛋一只同炒。
（6） 加調(diào)料順序：先加入糖和酒，其次是鹽，然后是醋，最后是加入醬油或味精。
（7） 做湯小經(jīng)驗(yàn)：煮魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，并且加入幾滴牛奶或一點(diǎn)啤酒，不僅魚肉白嫩，還可以使湯味鮮美。做肉湯時(shí)，先將水燒開再放肉，可減少肉的肥膩，文火慢煮，肉湯會(huì)鮮美可口。做菜湯時(shí)，先將水燒開再放菜，并加入適量淀粉，可減少維生素的損失。做雞湯時(shí)，一般新鮮雞應(yīng)該在水沸后放入，腌過(guò)的雞冷水下鍋。湯若太油膩，可將少量紫菜置于火上澆一下，然后，撒入湯內(nèi)可去油膩。
（8） 怎么樣燉爛老牛肉：頭天晚上，在老牛肉上涂上一層芥末，第二天煮食前用冷水把肉沖洗干凈即可調(diào)制。在燉的時(shí)候，再放些酒和醋，肉就更容易煮爛。
（9） 巧煮雞蛋：在煮雞蛋前先把雞蛋放入冷水浸泡一下，再放入熱炎中煮則不會(huì)破裂。如果雞蛋已經(jīng)破裂了，可在鍋里放一點(diǎn)鹽，破口就不會(huì)再擴(kuò)大。因?yàn)辂}對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用。
（10） 去河魚土腥味：把河魚剖肚之后，放在冷水中再往水中放少量醋和胡椒粉，或放些月桂葉，經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，土腥味就沒(méi)有了。
（11） 快速去帶魚鱗：把帶魚放入80撮氏度的水中，燙10秒鐘，然后立即移入冷水里，再用刷子或者用手刮一下，即能很快把鱗去掉。
（12） 煎魚不粘鍋：待鍋燒熱后，先用生姜片把鍋涂擦一遍，魚皮也不會(huì)粘在鍋上了。
（13） 速撥雞毛法：殺雞時(shí)，先給雞灌一小湯匙酒；洗雞時(shí)，多用點(diǎn)鹽搓，再用清水洗干凈即可。
（14） 冷凍肉如何解凍：將冷凍肉在10至15度的自然空氣中慢慢解凍，這樣融解時(shí)，肉的組織液可以被組織細(xì)胞完全吸收，凍肉會(huì)恢復(fù)到新鮮原有風(fēng)味。
（15） 切熟食小技巧：熟肉要等涼了要切，這樣才能切得整齊不易碎。雞蛋煮熟了，可用絲線切，效果不錯(cuò)，也可把刀子在熱水中燙一下再切，蛋黃切出來(lái)很漂亮，而不會(huì)沾在刀的兩面。
（16） 怎么樣使醋變香：可以按照一杯醋加入三至四滴燒酒，再加少許食鹽，加入攪拌。這樣，醋不僅僅能保持原有酸味，而且變得很香了，日子久了還不會(huì)生白。
（17） 柿子脫澀法：把柿子放在冰箱的冷凍室里一至兩天，拿出來(lái)解凍即可食用，又軟又甜一點(diǎn)不澀。