近期鬧得沸沸揚揚的地溝油讓人對于食品安全放心不下。馬上要到國慶假期了，為確保節(jié)日期間食品安全，昨天南京三個區(qū)的食品藥品安全監(jiān)督所集中對南京的餐飲市場進行了檢查。此次檢查的重點是食用油的使用情況及餐廚廢棄物處置情況。在查處過程中，一家洋快餐店內(nèi)，有一鍋油最長8天未更換新油，但該店使用自己的一種測試酸敗指標的試紙檢查，結(jié)果顯示合格。

    洋快餐店油槽最長8天沒換油

    但店方試紙測量顯示合格

    昨天，玄武區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所執(zhí)法人員對1912街區(qū)的一家肯德基店進行檢查。

    檢查發(fā)現(xiàn)，在該餐廳后場，放著4口熱騰騰的油槽用于煎炸，平時的煎炸雞腿、油條等就是用它來進行的。在餐廳經(jīng)理出示的一份9月份記錄上，記者發(fā)現(xiàn)，有的油槽兩三天換一次，其中一鍋油8天沒更換新油。

    用了8天的油還能繼續(xù)用？對此，餐廳經(jīng)理解釋說，油是否要更換，店里有專門方法進行測試，如果發(fā)現(xiàn)指標接近國家標準就會更換。這槽油之所以8天未換，應(yīng)該是使用少的緣故。隨后，他拿來一張試紙，用勺子從油槽里舀出一勺，將試紙放進去。30秒后，將試紙和墻上的試紙對比，試紙上顯出的顏色處于安全值，顯示合格。

    據(jù)執(zhí)法人員介紹，這種用試紙測量氧化程度的指標是一種簡單的定性判斷，能反映油的酸敗程度，但無法反映油脂的質(zhì)量，比如有無重金屬等，都無法檢測出來。而要檢測油脂的質(zhì)量，往往要七八個指標。也就是說，基層衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有些時候還無法判定食用油的安全性。

    川菜店

    廢棄物“油污分流”統(tǒng)一回收

    能提供每筆進貨憑證

    白下區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所的工作人員，昨天來到水游城的川味觀飯店。

    當時飯店剛開門，服務(wù)員正在進行室內(nèi)清潔，忙著拖地，擦桌子，擺放餐具等。記者跟隨工作人員來到飯店的后場。“小心點，地上滑。”飯店值班經(jīng)理提醒記者，廚房地面比較油膩。

    “你的頭發(fā)太長。”白下區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所王志浩副所長對一名正在切菜的工人說，記者看見，小伙子雖然戴著廚師帽，但是頭發(fā)蓄得很長，油膩膩的頭發(fā)已經(jīng)露到帽子外面。另外，飯店將拖把隨處擺放，“拖把上面的油污比較多，上面很容易滋生細菌，最好每天要清洗拖把，吹干之后找個通風的過道掛起來。”

    王志浩說，后場粗加工植物、動物和水產(chǎn)品的池子應(yīng)當分開，這家飯店盡管分池清洗，但是沒有貼上標簽明示。

    此次檢查重點是飯店使用食用油的來源。在這家飯店的儲藏間，檢查人員發(fā)現(xiàn)，飯店使用的食用油為“海悅牌”大豆油，生產(chǎn)企業(yè)是東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司，經(jīng)銷企業(yè)是江蘇海悅實業(yè)有限公司，生產(chǎn)日期為2011年9月10日，保質(zhì)期6個月，每桶凈重40斤。“我們從開業(yè)開始，就一直用的是這家企業(yè)配送的油，”川味觀的廚師長告訴記者，在非節(jié)假日，平均每天要用100多斤油，約3桶多，雙休日的時候用量還要大一些。