冬季大白菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋

日期:2009-11-02 11:24:00

多少年來(lái),大白菜一直是我國(guó)北方百姓冬季生活中的主要蔬菜,被人們稱為“當(dāng)家菜”。如今,一到冬季就全民動(dòng)手大量?jī)?chǔ)存大白菜的景象,已被商場(chǎng)內(nèi)琳瑯滿目的應(yīng)時(shí)鮮菜所取代。不過(guò),在雞、魚(yú)、肉、蛋的膳食中,科學(xué)搭配,經(jīng)常食用大白菜,也會(huì)使人頓感清香爽口,利胃保腸,對(duì)促進(jìn)人體健康極為有利。
??? 大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外,還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜,對(duì)預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

??? 但是,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出,冬季食用大白菜,讓人體充分吸收利用這些營(yíng)養(yǎng)素,烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。

??? 第一,先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切,以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失,烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失。

??? 第二,烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,無(wú)論從味道,還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái),從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,不致外溢而損失。

??? 第三,用開(kāi)水焯。平時(shí)人們做大白菜,有時(shí)用熱水燙,有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn),烹飪大白菜時(shí),用開(kāi)水焯一下,對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開(kāi)水。因?yàn)椋蟀撞送ㄟ^(guò)加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng),而在85℃時(shí)就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的,但是,熬白菜也不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),醋可以晚些放。

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