幼兒期的營養(yǎng)需求
在幼兒期，幼兒的身體和心理的發(fā)育，需要和這一時期相適應的營養(yǎng)提
供。這一階段，幼兒需要的能量并不很多，但主要需要是較多的蛋白質(zhì)和礦
物質(zhì)，以滿足幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。給幼兒的食品，應求高質(zhì)量，以提
供足夠的關(guān)鍵性營養(yǎng)素。這一時期，幼兒每日蛋白質(zhì)需要量約為每千克體重
2.2 克。在這一時期，幼兒的肌肉和其它身體結(jié)構(gòu)迅速增長，因此，所提供
給幼兒的蛋白質(zhì)食物，至少應該有1/2 是動物蛋白質(zhì)。這是因為動物蛋白質(zhì)
所含的氨基酸符合人體的生長需要。在幼兒期，肌肉和骨骼的生長發(fā)育以及
運動系統(tǒng)的活力不斷增加，鈣和磷的需要量也相對增加。
營養(yǎng)是維持身體幢康的基本條件之一，對于大腦發(fā)育和心理健康也是決
定性因素。人的心理活動、智力水平及精神狀態(tài)等，是特殊物質(zhì)的活動現(xiàn)象。
胎兒期至兒童早期的數(shù)年間，對于大腦及整個中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育來說
是一個關(guān)鍵時候。近年，對于營養(yǎng)不良兒童的研究表明，早期營養(yǎng)狀態(tài)不佳
對于中樞神經(jīng)系統(tǒng)在生物化學方面的成熟、神經(jīng)細胞的生長發(fā)育及相關(guān)連接
的形成和功能的完善等，均可造成不可彌補的損失。這一時期的營養(yǎng)不良既
阻礙軀體的生長又影響智力和精神的發(fā)育。在這種情況下，人體日后對周圍
事物的學習能力和行為方式將受到極大的影響。許多研究都已獲得大量證
據(jù)，這些證據(jù)表明營養(yǎng)不良對于大腦發(fā)育與智力機能具有巨大的影響。特別
是缺乏蛋白質(zhì)，決定性的早期分裂便會變得緩慢，從而影響腦的發(fā)育。中樞
神經(jīng)系統(tǒng)完成思維、精神活動等依靠兩個方面的因素：第一，大腦及周圍神
經(jīng)元構(gòu)成精密網(wǎng)絡進行協(xié)調(diào)和調(diào)節(jié)活動；第二，大腦具有足夠的傳遞的化學
載體，即神經(jīng)傳導介質(zhì)。神經(jīng)介質(zhì)是大腦進行各種活動的基礎(chǔ)，神經(jīng)細胞合
成這些物質(zhì)所需要的原料，均需從外界攝入的營養(yǎng)素中獲得。