如何判斷蜂蜜的好壞？

日期：2010-07-10 14:31:00

??? 蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機(jī)酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營(yíng)養(yǎng)。從外觀來(lái)看，好蜂蜜應(yīng)該是潤(rùn)澤的膠狀液體，它有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的。

　　很多人發(fā)現(xiàn)，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說(shuō)，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營(yíng)養(yǎng)各異，因此，不能簡(jiǎn)單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。

　　好的蜂蜜是可以聞出來(lái)的。單花蜜會(huì)有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香，。

　　一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜越稠越好。這是因?yàn)榉涿鄣酿こ矶扰c其水分含量有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分小于20％為一級(jí)品。養(yǎng)蜂人會(huì)選取蜜蜂將蜜釀成熟的時(shí)機(jī)采集，因此好的蜜水分低。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以將瓶子倒過(guò)來(lái)，淌得越慢越黏稠。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。把蜂蜜買(mǎi)回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長(zhǎng)，斷流后上端會(huì)迅速?gòu)椈?。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì)迅速?gòu)椈亍?BR>
　　蜂蜜結(jié)晶是很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。?很多人懷疑結(jié)晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差。蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象，與質(zhì)量無(wú)關(guān)，而與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13—14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。事實(shí)上，結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用。蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機(jī)酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營(yíng)養(yǎng)。從外觀來(lái)看，好蜂蜜應(yīng)該是潤(rùn)澤的膠狀液體，它有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的。

　　很多人發(fā)現(xiàn)，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說(shuō)，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營(yíng)養(yǎng)各異，因此，不能簡(jiǎn)單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。

　　好的蜂蜜是可以聞出來(lái)的。單花蜜會(huì)有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香，。

　　一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜越稠越好。這是因?yàn)榉涿鄣酿こ矶扰c其水分含量有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分小于20％為一級(jí)品。養(yǎng)蜂人會(huì)選取蜜蜂將蜜釀成熟的時(shí)機(jī)采集，因此好的蜜水分低。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以將瓶子倒過(guò)來(lái)，淌得越慢越黏稠。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。把蜂蜜買(mǎi)回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長(zhǎng)，斷流后上端會(huì)迅速?gòu)椈?。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì)迅速?gòu)椈亍?BR>
　　蜂蜜結(jié)晶是很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。?很多人懷疑結(jié)晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差。蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象，與質(zhì)量無(wú)關(guān)，而與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13—14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。事實(shí)上，結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用。

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