雞蛋長放細菌穿殼而入

日期:2010-09-18 16:23:00

研究發(fā)現(xiàn),蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋,蛋殼表面的毛細孔會變大,給細菌入侵提供了方便之門。
??? 日前,香港理工大學對14款來自大陸、德國、泰國、日本等不同產(chǎn)地雞蛋的總菌量進行化驗,檢測雞蛋液與雞蛋殼的細菌含量。結果顯示,5個樣本的每克蛋液含菌量逾100,有潛在食物中毒風險。其中一個泰國蛋樣本,每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量。另外,5個樣本的外殼總菌數(shù)為每克逾100萬個。
??? 專家提醒,吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險,而雞蛋擺放時間愈長,細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。

??? 雞蛋存放不當,外殼細菌入侵

??? 針對此檢查結果,廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳說,蛋殼上的細菌主要來源于雞的產(chǎn)道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當?shù)男迈r雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液:雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。
??? 一忌:放置時間長
??? 梁倩芳說,雞蛋殼表面有許多毛細孔,放置時間長,雞蛋的毛細孔會變大,給細菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋,一來看有沒有裂縫,二來是要看蛋殼孔大不大,過大表示雞蛋非常不新鮮,建議不要購買。?
?? 二忌:冷水浸泡
??? 雞蛋殼表面的毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮,如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中,在不同的溫度切換之間,溶于水中的污垢,反而穿過毛細孔進到雞蛋里面。
??? 臺灣某個養(yǎng)雞協(xié)會表示,購買散裝蛋的人若想確保外殼干凈,可以用清水進行清洗,但記得重點要“快”──快速清洗、快速擦干,再放入冰箱,才能避免臟污跑進蛋里。
??? 三忌:煮熟的雞蛋用冷水浸
??? 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi),貯藏時容易腐敗變質(zhì)。????

??? 鹽水是無法“洗掉”細菌

??? 傳統(tǒng)做法會把雞蛋作成咸蛋防變質(zhì),那么,鹽水能不能殺死蛋殼上的細菌呢?梁倩芳從微生物學的角度,指出使用鹽水殺蛋上的細菌是無效的,淡鹽水起不到殺菌作用,濃鹽水也只起抑制細菌再生長,不能殺死原本細菌。
??? 將雞蛋浸泡于鹽水中反而使雞蛋更易受污染。因為,原本干燥的外殼缺乏水分,不一定有適合細菌孳生條件,一旦浸泡鹽水,反而創(chuàng)造出適合細菌孳長的環(huán)境,細菌都是喜歡潮濕環(huán)境的。

?  吃生雞蛋,染病可能性高
??? 從此檢測還可以看出,生蛋液的細菌含量眾多,如果你愛吃未熟透的蛋,建議你改了這個習慣。腸胃及肝臟??漆t(yī)生說,雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌,除可導致腸胃炎,也可引發(fā)其他嚴重疾病。在雞蛋被煮熟的情況下,細菌能夠被殺死,蛋黃偏軟的煮蛋通常也是安全的。但蛋黃太軟,殺菌不完全。
??? 安全食蛋建議
??? 購買新鮮無裂縫,蛋殼孔小的雞蛋。
??? 買散裝的雞蛋要快速清洗干凈,擦干,再放入冰箱儲存。
??? 雞蛋盡量于一周內(nèi)進食。
??? 食用未經(jīng)消毒的生雞蛋有一定風險,建議改了此習慣。
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