日期：2010-11-04 11:12:00
海帶不宜長時(shí)間浸泡
海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時(shí)間浸泡、敲打、攪動(dòng)等，這樣極易造成養(yǎng)分丟失。在清洗海帶時(shí)還應(yīng)注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2 500毫升。
為了使海帶柔軟，可以在浸泡海帶時(shí)加點(diǎn)醋。待海帶將水基本吸干后，即可輕輕洗去沙粒。將海帶上鍋蒸一下也可促使海帶變軟。蒸前，海帶不要著水，把干海帶直接放在屜上蒸，視海帶的老嫩程度決定蒸的時(shí)間，一般在半小時(shí)左右，蒸后的海帶柔韌無比。
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炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚蝦的花生油用來炒菜，常會(huì)影響菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
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