食物放錯地?fù)p營養(yǎng) 牛奶要躲光

日期:2010-11-27 11:35:00

牛奶在超市冷柜的燈光下,“最佳保鮮期”只有4小時(shí)左右;綠葉菜和蘋果放在一起,葉子會很快變黃、變爛;果汁開封后放回冰箱,即使瓶蓋已擰緊,一周 內(nèi)也會損失一半維生素C……11月份,臺灣最新一期《康健》雜志刊文指出,很多食物一旦放錯了地方,即使外觀、氣味仍然正常,營養(yǎng)卻在不斷“蒸發(fā)”。只有 學(xué)會正確保存,才能為食物營養(yǎng)上一層“雙保險(xiǎn)”。

  牛奶:躲著光線儲藏。光線不僅能殺菌,也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn),牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質(zhì);在超市冷藏柜的燈光 下,其“最佳保鮮期”也只有4小時(shí)左右。臺灣林口長庚醫(yī)院營養(yǎng)師張麗玲透露,牛奶中的維生素B2對光線非常敏感,在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的 脂質(zhì)氧化,導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中,尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。

  專家支招:逛超市買牛奶時(shí),最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分鐘內(nèi)喝完;買牛奶時(shí)選紙盒包裝,回家后馬上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。

  茶葉:綠茶存冰箱,紅茶常溫放。綠茶對健康的好處多多,已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等,主要是因?yàn)槠渲兴瑑翰杷厮?。但刊登在美國《食物科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),綠茶在常溫下放置6個(gè)月后,兒茶素含量便減少了32%。

  專家支招:中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文建議,常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉,如果想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍 室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”,放入冰箱前最好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中,就 可較長時(shí)間保存。
果蔬:兩種同放,變質(zhì)易“傳染”。不止人會得傳染病,蔬果間的變質(zhì)也會“傳染”。美國賓州州立大學(xué)的研究提醒,蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密 瓜、西紅柿等,同其他蔬果放在一起時(shí),會釋放乙烯氣體,讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外,以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起,也會讓后者的葉子很快變 黃變爛。

  專家支招:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅建議,“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存,并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、 梨等,都屬于耐儲食物,適合放到陽臺。張麗玲提醒,馬鈴薯等根莖類蔬菜,個(gè)頭越小,維C含量越高。可用紙袋儲存,防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

  食用油:瓶中加粒維E。為了拿取方便,許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知,那里的高溫會讓油脂的氧化反應(yīng)加快,更容易酸敗變質(zhì)。油中的 維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化,讓其營養(yǎng)價(jià)值變低,甚至產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方,研究發(fā)現(xiàn),瓶裝橄欖油的抗氧化物 也會在6個(gè)月后減少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多,所以更不穩(wěn)定,存放中營養(yǎng)容易受損。

  專家支招:臺灣輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝建議,食用油最佳儲存溫度是10℃—25℃,儲存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝 油買回家后,可將其用小瓶罐分裝,避免因不斷開關(guān)瓶蓋,油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油 中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素E,能增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。

  調(diào)味料:蔥姜蒜最好用錫紙包。不少研究證實(shí),像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。

  專家支招:大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛,一直是廚房中的難題。最佳對策是,保存前,將錫紙剪成大小合適的尺寸,緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜,這 樣至少能將其保質(zhì)期延長至一個(gè)月以上。臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師鐘政玲則建議,蔥可先切段、切蔥花后,用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功 能,不易腐壞,所以建議整頭存放。

  五谷雜糧:糙米別買散裝的。研究發(fā)現(xiàn),谷物中含有大量的維生素B2,光線對它們的營養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導(dǎo)致維生素E 氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天,就會損失50%,甚至只是微弱光線都可能使其在3個(gè)月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏 感。

  專家支招:美國維吉尼亞科技大學(xué)食品科學(xué)家蘇珊?鄧肯建議,大米不要一次買太多,備15—30天的用量即可;糙米一定不能買散裝的,它雖然營養(yǎng) 豐富,但保質(zhì)期很短,通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C,在空氣中放置3個(gè)月左右就會被完全氧化,保健功效喪失。保存時(shí),面食、大米和谷物最 好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭?,在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷凍保存。

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