人們?cè)絹碓蕉嗟拈_始關(guān)注健康飲食的問題。如何吃出健康，是人們追求的飲食目標(biāo)。很多人質(zhì)疑健康與美味難兼顧，尤其無油、無糖，餅干蛋糕怎么會(huì)好吃？但這幾年‘新起點(diǎn)飲食’已做出美味口碑，醫(yī)院餐廳自制販?zhǔn)鄣牟忘c(diǎn)及面包、蛋糕，經(jīng)常賣到缺貨；還不到中午時(shí)間，地下室餐廳已坐滿，盛況不輸給知名飯店餐廳。
　究竟是什么樣的烹調(diào)方式，可以讓人愛不釋口又兼顧健康?二十多年?duì)I養(yǎng)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要負(fù)責(zé)新起點(diǎn)飲食菜肴研發(fā)的臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任劉啟琴，大方公開秘訣。

　　善用天然甜味劑：精致白糖增加人體負(fù)擔(dān)，不妨借用本身即含有豐富甜分的食材來添味。蜂蜜、紅棗、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味劑。只要用一點(diǎn)點(diǎn)，調(diào)制蛋糕、菜肴或湯品，都可以帶出鮮甜口感。

　　從食物中攝取油分：以食物取代油類攝取。

　　吃一匙油不如改吃一匙黃豆，不但脂肪熱量減少，還可以增加油類中攝取不到的異黃酮、維生素E、卵磷脂、纖維質(zhì)等更多營(yíng)養(yǎng)素。

　　尤其油脂精煉萃取后容易氧化變質(zhì)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)、放置時(shí)間太久或是加熱，都會(huì)讓油脂中的自由基升高，造成身體細(xì)胞老化生銹。因此一般油品多半會(huì)添加抗氧化劑來減少產(chǎn)生自由基的速度。

　　從植物中獲取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等堅(jiān)果類都含有豐富油脂成分和抗氧化物質(zhì)硒，可以用果汁機(jī)現(xiàn)打做成醬料，拌飯、拌面或做成沙拉醬澆淋在青菜或生菜沙拉上，都很合適。尤其堅(jiān)果具有濃厚香氣，很容易讓人一口接一口。也可以一次做好3～4種醬料放到冷凍庫，方便隨時(shí)取用。

　　有些隱藏在食物中的油脂，可以經(jīng)由烹調(diào)帶出來。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中則含有20～30%，經(jīng)由烤箱，可以帶出其中油分。

　　喜歡吃焗飯、焗面，卻又擔(dān)心上面那層鮮奶油醬太過油膩，不妨試用豆奶混點(diǎn)玉米粉取代，一樣可以烤到酥香金黃，而且味道口感相似，但是簡(jiǎn)單健康多了。

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