核心提示：一撥又一撥的食品安全問(wèn)題很容易讓大家充滿失望和恐懼。在這問(wèn)題層出不窮的環(huán)境中，我們?nèi)绾巫R(shí)別問(wèn)題食物，保護(hù)我們自己和家人的健康呢？今天小編就來(lái)教大家大家識(shí)別出這些問(wèn)題食物。

　　■夏天到了 如何預(yù)防食物中毒

　　天氣一天一天地?zé)崞饋?lái)，各大醫(yī)院急診科，每天都會(huì)遇到幾起食物中毒事件。

　　人的雙手，每天接觸各種各樣的東西，會(huì)沾染多種細(xì)菌、病毒甚至寄生蟲(chóng)卵，市民要養(yǎng)成吃東西前洗手的習(xí)慣，這樣可以降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)。

　　洗手簡(jiǎn)單，但科學(xué)洗手很多人卻做不到，甚至不知道如何正確洗手。藥監(jiān)部門的工作人員向市民示范了科學(xué)洗手的步驟。

　　首先用流動(dòng)的自來(lái)水把手弄濕，然后涂上肥皂或洗手液，雙手互相搓擦至少20秒，以擦出豐富泡沫為度。搓擦的方式包括掌心對(duì)掌心、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)等。

　　搓擦完后，徹底沖洗雙手。最后，用紙擦干雙手，或者用烘手機(jī)烘干。

　　在家做飯時(shí)，不僅做飯前要洗手，如果中斷做飯去做了其他事，事情辦完時(shí)也要洗手。處理魚(yú)、肉等生食后，再接觸其他食物前，也應(yīng)洗手。

　　●熟食與涼菜同樣存在危險(xiǎn)

　　市民常認(rèn)為食用涼菜容易導(dǎo)致食物中毒，而經(jīng)過(guò)烹調(diào)的熟食會(huì)安全很多。其實(shí)不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時(shí)，細(xì)菌等微生物便開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(zhǎng)危險(xiǎn)性越大，為了安全起見(jiàn)，應(yīng)盡量趁熱進(jìn)食剛做好的熟食。

　　提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時(shí)間超過(guò)4小時(shí)以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細(xì)菌滋生。

　　適宜的熟食儲(chǔ)存溫度只能減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)，但不能殺滅細(xì)菌。再次食用前，應(yīng)對(duì)熟食進(jìn)行再次加熱，加熱溫度必須達(dá)到70℃。

　　●從冰箱里拿出來(lái)的冷凍肉 烹調(diào)前先解凍

　　許多食品常被細(xì)菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細(xì)菌。加熱時(shí)，應(yīng)牢記食品所有部位的溫度必須達(dá)到70℃以上，比如煮雞時(shí)，如果骨頭附近還是生的，應(yīng)回鍋直至完全煮熟。

　　從冰箱里拿出來(lái)的凍肉、凍魚(yú)，烹調(diào)時(shí)容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調(diào)前，務(wù)必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐里解凍。

　　■打包食物怎么吃才安全

　　外國(guó)人請(qǐng)客吃飯，以吃干、吃凈為榮耀，說(shuō)明主人點(diǎn)的菜很對(duì)客人口味。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯恰恰相反，如果飯桌上的菜吃得溜光，主人會(huì)很沒(méi)面子，常被認(rèn)為是菜點(diǎn)少了。為避免尷尬，主人常瘋狂點(diǎn)菜，吃到最后，菜還是一滿桌。

　　一桌子剩菜怎么辦呢，只能打包。別小看了打包，打包可是大有學(xué)問(wèn)。并不是所有的剩余食物都適合打包，涼菜就不適合，因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易有細(xì)菌，打包回去，吃后容易食物中毒。蔬菜也不適合打包，因?yàn)槭卟烁缓S生素，而維生素反復(fù)加熱后會(huì)迅速流失，看著還是蔬菜，卻沒(méi)有了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適合打包的，是可以反復(fù)加熱的熟食。

　　打包回家的剩菜最好分類儲(chǔ)存，因?yàn)椴煌澄镏?，?xì)菌的生長(zhǎng)速度不同，放到一塊儲(chǔ)存容易導(dǎo)致食品交叉污染。

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好在5~6小時(shí)內(nèi)吃掉。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃高溫加熱的食物，一定時(shí)間內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌在繁殖的過(guò)程中，會(huì)釋放出大量的毒素，即使再加熱，也不能完全破壞和降解這些毒素。

　　食用打包食物時(shí)，要對(duì)食物回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時(shí)要使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上。這是因?yàn)楸洳皇恰盁o(wú)菌箱”，只能起到抵制細(xì)菌繁殖的作用，不能殺滅細(xì)菌。如果食用前沒(méi)有充分加熱，食用后易發(fā)生細(xì)菌感染，引起腹瀉。

　　加熱的時(shí)間最好控制在4~5分鐘，還可以往食物中放些酒、姜、大蒜等作料，一來(lái)可以提味，二來(lái)可以殺菌。
??? ■識(shí)別偽劣食品 記住防范“五字法”

　　偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打，但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。在食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上，工作人員向市民介紹了偽劣食品的基本特征，并總結(jié)了“五字法”，以方便市民識(shí)別。這五個(gè)字分別是“艷、白、小、低、散”。

　　●一防“艷”：對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過(guò)于發(fā)綠，而且無(wú)論放多長(zhǎng)時(shí)間也不褪色，這都有可能添加了過(guò)量的色素。

　　●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會(huì)有過(guò)量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品。

　　●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現(xiàn)。

　　●四防“低”：價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

　　■如何識(shí)別問(wèn)題豬肉

　　●健康豬肉和病死豬肉識(shí)別小常識(shí)

　　首先看豬皮，健康豬肉的皮沒(méi)有斑點(diǎn)，病死豬的皮上常有紅色出血點(diǎn)，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色疹塊。

　　還可以看肌肉。健康豬肉有彈性，鮮亮有光澤，呈淡紅色，切面無(wú)血液滲出。病死豬肉彈性差，肌肉呈暗紅色，切面常有血液滲出。

　　健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈淡紅色、黃色，無(wú)光澤。

　　除此之外，市民在購(gòu)買生鮮肉時(shí)，應(yīng)到正規(guī)集貿(mào)市場(chǎng)、專賣店、大型超市購(gòu)買，不要購(gòu)買一些走街串巷小販銷售的生鮮肉品。購(gòu)買生鮮肉類時(shí)，應(yīng)查閱攤主是否有 “動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，結(jié)合鄭州市的情況，生豬肉是一頭豬一份“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，牛、羊、禽肉是一個(gè)攤位一份“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”。

　　●如何鑒別老母豬肉

　　根據(jù)肉品安全管理有關(guān)規(guī)定，老母豬肉不可直接食用。這是因?yàn)槔夏肛i肉含有危害人體的物質(zhì)，叫免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的老母豬體內(nèi)的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起貧血。

　　另外，在老母豬生長(zhǎng)及哺乳期間，會(huì)使用大量的藥物并殘留體內(nèi)。由于老母豬肉內(nèi)含有大量雌性激素，少年兒童經(jīng)常食用會(huì)影響身體正常發(fā)育。

　　老母豬的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，味道很差。老母豬的豬皮比一般豬皮厚，毛孔、肉絲粗，有腥味兒，橫切面的顆粒大。瘦肉部分呈深紅色，比一般豬肉的顏色深。切老母豬肉時(shí)，韌性很大，刀一切一滾，容易切滑，俗稱“滾刀肉”。

　　●如何鑒別注水肉

　　正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

　　正常的新鮮肉，用刀切開(kāi)后，切面無(wú)水流出；注水肉切面有水，有時(shí)會(huì)順刀流出。

　　用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒(méi)有黏性，貼紙容易掉。

　　用衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下可以點(diǎn)燃，這說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水肉。

　　■去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留
??? 可用以下四種方法

　　●流動(dòng)水沖洗法

　　用清水反復(fù)沖洗蔬菜，基本上可清除大部分殘留農(nóng)藥。

　　●堿水浸泡法

　　先將蔬菜表面的污物洗掉，浸泡到堿水中，一般500毫升水加入堿面5到10克。浸泡5~15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3~5遍即可。

　　●儲(chǔ)存法

　　蔬菜上的殘留農(nóng)藥能夠慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。

　　●熱水法

　　有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥，此方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將食物表面的污物洗去，放入沸水2到5分鐘撈出，然后用清水洗1到2遍即可。

　　■為了健康 不要吃野味兒

　　整天雞鴨魚(yú)肉，難免有吃膩的時(shí)候，一些“美食家”便異想天開(kāi)，到郊外吃野味兒，過(guò)過(guò)嘴癮。

　　其實(shí)，中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，崇尚“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五蔬為充”，食野味兒從來(lái)不被認(rèn)為是飲食文化的主流。

　　我們現(xiàn)在常吃的食物，都是祖先付出極大代價(jià)，經(jīng)過(guò)上千年的不斷篩選，反復(fù)淘汰，才選出來(lái)供我們食用的。當(dāng)下吃野味兒卻成了時(shí)尚，蛇、蝗蟲(chóng)、大雁、獾等，竟成了搶手菜。這些餐桌上的“佳肴”并沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫就上了灶臺(tái)、上了餐桌，人吃了，很容易生病。

　　現(xiàn)在的環(huán)境污染比較嚴(yán)重，野生動(dòng)物深受其害，一些有毒物質(zhì)在野生動(dòng)物身上積存下來(lái)，人食用這類野生動(dòng)物無(wú)疑會(huì)對(duì)自身健康形成危害。

　　另外，許多動(dòng)物體內(nèi)存在著病菌或病毒，對(duì)食用者形成威脅。2003年的“非典”，專家就懷疑與食用野味兒有關(guān)。

　　野生動(dòng)物帶有各種病菌和寄生蟲(chóng)，即使經(jīng)過(guò)高溫，也不能被徹底殺滅。很多人因?yàn)槌砸拔秲焊腥灸X囊蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病。以蛇和青蛙為例，有些人常喝蛇血和蛇膽酒，而蛇的毒素很多，神經(jīng)毒素會(huì)導(dǎo)致人四肢麻木，血液毒素能使人出血不止，但人們對(duì)此知之甚少。

　　青蛙又叫田雞，體內(nèi)有雙槽蚴寄生蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)不易被高溫殺死，人吃后，雙槽蚴就會(huì)在人的眼睛、腎臟周圍，腹部、手腕、腿肚等部位安營(yíng)扎寨。這種寄生蟲(chóng)專門破壞人的細(xì)胞，一旦進(jìn)入眼球，極有可能導(dǎo)致視力減退，甚至造成雙目失明。

　　更為可怕的是，偷獵者多用毒餌獵取野生動(dòng)物，人們食用后，會(huì)有性命之憂。

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