中國(guó)俗語說：“早吃好，午吃飽，晚吃少”是有道理的。每天進(jìn)食適當(dāng)能量的營(yíng)養(yǎng)早餐，就能增強(qiáng)體質(zhì)，起著防病、減肥、抗老的保健效果。

人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨起床后，已大約１０小時(shí)沒進(jìn)餐，血糖水平也降到了進(jìn)食水平。如果還不進(jìn)餐，人體會(huì)感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反映遲鈍。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查表明，許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低，反應(yīng)遲鈍有關(guān)。

人在睡眠中胃仍在分泌少量胃酸，如不吃早餐，胃酸會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，久而久之可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐，人體只得動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。

不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主因之一。早餐不但要吃，還要吃得好，否則難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹時(shí)，體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易產(chǎn)生膽結(jié)石。

吃好早餐的人比較不易發(fā)胖。

早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡(jiǎn)單的人，根本無法提供足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，等到午、晚餐的時(shí)間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進(jìn)高熱量的食物，結(jié)果是吃進(jìn)的熱量比消耗的熱量多，反而容易變胖。

食物可分為４類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類。如果早餐中上述４類食物都有，則營(yíng)養(yǎng)充足；如果食用其中３類，質(zhì)量仍屬較好；如果只選兩類或一類，早餐質(zhì)量則較差。