煮一般的粥不放堿

很多老年朋友熬粥習(xí)慣放堿，既省時，又黏稠，而且口感好，易于消化。熬粥放堿，谷物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴(yán)重，喝這樣的粥就沒有營養(yǎng)可言了。

維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好作用。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外，所以，必須每 天補充。維生素B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對于營養(yǎng)吸收功能本 來就弱的老人來說，熬粥時放堿，吸收就更不好了。

煮玉米粥要放堿

玉米(苞米)里的尼克酸(也是B族維生素)有63%～74%是不能被人利用的結(jié)合尼克酸。所以在玉米為主食的地區(qū)，如 果副食比較差，就可能發(fā)生尼克酸缺乏癥(癩皮病)，為了解除被“結(jié)合”的尼克酸使它能被人利用，最好的方法就是玉米面中加堿。在煮玉米粒粥、玉米面糊、做 窩頭時，適量放堿是有好處的。在堿加到吃不出來程度時(約0.6%)，結(jié)合尼克酸釋放率為37%～43%，這時還能保存維生素B1和B2，對營養(yǎng)最有好 處。如堿加到能吃出堿味出來，結(jié)合尼克酸釋放率可達到82%～92%。這時雖然尼克酸量是增加了，但B1和B2卻遭到破壞。所以您在給玉米粥加堿時，還需 謹慎用量。

煮大米、小米粥時，不宜放堿，否則會破壞米中的維生素B1和B2。

夏季多食綠豆

綠豆味甘、性寒，有祛暑、利尿、消腫、清熱、解毒的功效。盛夏季節(jié)，暑氣熏蒸，人體內(nèi)熱，不宜宣泄，水和多種電介質(zhì)、微量元素易隨汗水丟失。此時，喝一 碗甜涼的綠豆湯，再吃幾塊綠豆糕餅，既能解渴充饑，補足營養(yǎng)，又能清熱解毒，真是兩全其美。所以夏季應(yīng)多吃些綠豆及其制品。

紅豆養(yǎng)生益處多

紅豆，亦稱小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常見小雜糧。

紅豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明，紅豆的蛋白質(zhì)含量為17.5%～23.3%，淀粉 48.2%～60.1%，食物纖維5.6%～18.6%。除此之外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養(yǎng)成分與 人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。

如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與 扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。