各種食物都有其獨(dú)特的屬性，有些食物寒涼、有的溫?zé)?，各種食物的食用效果都不同。蔬菜也是一樣，所以各種各樣屬性不同的蔬菜能夠幫助人體補(bǔ)充到各方面的營(yíng)養(yǎng)所需。但是蔬菜的屬性那么復(fù)雜也很容易搭配出 “怨偶”。食用、搭配不當(dāng)?shù)氖澄镏g可能產(chǎn)生出變化，讓有營(yíng)養(yǎng)的食物都變成了毒藥，甚至在體內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)!下面我們來看一下那些食用方法是錯(cuò)誤的!

一、胡蘿卜素補(bǔ)充過量

我們知道胡蘿卜素可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但是，盡管胡蘿卜素對(duì)人體很有好處，也要注意適量食用。

過多地?cái)z入胡蘿卜素的一個(gè)顯著病癥就是面部和手部皮膚變成橙黃色，然后還會(huì)出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥睡眠、說夢(mèng)話等表現(xiàn)。但有這些癥狀出現(xiàn)的時(shí)候就要注意了，因?yàn)榻诘牡难芯勘砻?，過量攝入胡蘿卜素，會(huì)導(dǎo)致肺癌的發(fā)病率提高。因此，只需在平時(shí)食用適量的動(dòng)物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜或者茶葉就可以達(dá)到補(bǔ)充人體所需胡蘿卜素的目的。

二、苦瓜沒有焯過水

很多人喜歡在吃苦瓜前將苦瓜先焯焯熱水，去掉苦味。而有些人覺得麻煩就直接烹煮沒有經(jīng)過任何處理。其實(shí)，焯苦瓜的做法是值得提倡的，因?yàn)榭喙现兴牟菟釙?huì)妨礙食物中的鈣吸收。吃之前把苦瓜放在沸水中焯一下，就可以去除草酸。另外，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

三、菠菜過量吃

與苦瓜一樣，菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。所以也要注意一下菠菜的食用量。

四、隔夜的韭菜繼續(xù)吃

有關(guān)注食物養(yǎng)生的人知道，近年來討論得比較多的一個(gè)話題就是，隔夜菜致癌的問題。其實(shí)隔夜菜不一定會(huì)致癌，但是有些蔬菜經(jīng)過烹煮之后會(huì)產(chǎn)生另外的一些物質(zhì)，這些蔬菜如果食用就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。而韭菜一旦隔夜就會(huì)變成毒，因?yàn)榕胫筮^后，韭菜中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。同時(shí)，消化不良也不能吃韭菜。所以韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。

五、豆芽菜未炒熟

豆芽是由豆類、谷類等種子培育出來的蔬菜，雖然它質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃的時(shí)候一定要炒熟。否則食用過后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

六、愛吃涼拌菜

蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲等，這些色彩誘人味道刺激的涼拌菜無論什么時(shí)候都能調(diào)動(dòng)人們的食欲。但是吃太多的涼拌菜對(duì)身體絕對(duì)不好，因?yàn)槭卟嗽谏L(zhǎng)過程中很容易被土壤中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對(duì)病蟲害活躍，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)概率也較大。而且，很多食物中含有人體體溫不能轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，加上調(diào)料的刺激性大很可能會(huì)把蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素破壞掉，所以，涼拌菜還是少吃為妙。

七、胡蘿卜跟蘿卜混著吃

胡蘿卜色彩艷澤，所以人們經(jīng)常在做菜的時(shí)候放進(jìn)一點(diǎn)作為輔料，增加食物的色彩。特別是跟白蘿卜煮在一塊。覺得這樣好吃又營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，胡蘿卜跟白蘿卜還是不能混在一起吃的。因?yàn)椋}卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。