膳食中的營養(yǎng)物質(zhì)供給不足或缺乏，不僅會影響人體的健康，甚至?xí)鸺膊?。例如，蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，會導(dǎo)致嬰幼兒、兒童和少年的生長發(fā)育遲緩，體重過輕(如圖)；成年人則容易疲倦，體重下降，肌肉萎縮，浮腫，對疾病的抵抗力下降。又如，兒童缺鈣時(shí)，會造成骨質(zhì)生長不良和骨化不全，并導(dǎo)致佝樓??；成年人缺鈣時(shí)，會引起骨質(zhì)軟化??；老年人缺鈣時(shí)，則會引起骨質(zhì)疏松癥。再如，缺乏維生素A時(shí)，會引起夜盲癥；缺乏維生素C時(shí)，會引起壞血病。

　　營養(yǎng)不良對腦的發(fā)育影響

　　科學(xué)研究表明，在人的一生中，腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期是胎兒期和嬰兒期，如果人在這一時(shí)期攝入的蛋白質(zhì)和能量不足，會導(dǎo)致腦的重量減輕，腦細(xì)胞的數(shù)量減少，并使大腦皮層神經(jīng)元的突觸數(shù)量減少。這樣的人即使在出生以后加強(qiáng)營養(yǎng)，使他們在身高和體重方面趕上正常的同齡人，但智力方面的缺陷卻是很難彌補(bǔ)的。例如，科學(xué)家們通過長期的追蹤研究發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營養(yǎng)不良的兒童頭圍較小，智商較低，情感淡漠；到6～7歲時(shí)，閱讀書寫有困難，理解力差，學(xué)習(xí)能力低下。

　　一、缺乏維生素C易引起的疾病

　　壞血病是一種由于膳食中缺乏維生素C而引起的營養(yǎng)缺乏病。這種病的主要癥狀有牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齡松動，皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血等。經(jīng)常進(jìn)食富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，就當(dāng)可以預(yù)防壞血病的發(fā)生。

　　二、營養(yǎng)過剩對人體健康的影響

　　膳食中的營養(yǎng)過剩，對人體健康也是有害的。例如，當(dāng)從食物中獲取的能量過多，超過了人體的需要時(shí)，多余的供能物質(zhì)就會以脂肪的形式在體內(nèi)儲存起來，時(shí)間長了就會導(dǎo)致肥胖。肥胖常會并發(fā)一些嚴(yán)重的疾病(如動脈粥樣硬化、冠心病等)，損害人的健康。由此可見，營養(yǎng)是保證人體健康的基礎(chǔ)。我們在日常生活中，要重視營養(yǎng)問題，保持科學(xué)、合理的營養(yǎng)。

　　三、合理營養(yǎng)

　　合理營養(yǎng)是指全面而平衡的、能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)需求的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)的基本要求有以下幾個(gè)方面。第一，人體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)的種類、數(shù)量、相互比例等，都要滿足人體的實(shí)際需要。例如，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三種供能物質(zhì)的攝入量長期超過或低于人體的需要量，都會影響人體的健康；而且這三種物質(zhì)攝入量的比例要適當(dāng)，只依靠其中任何一種物質(zhì)供給能量，也會對人體造成不良影響。