先注意用餐者的年齡。如果宴請的客人以中老年居多，則應(yīng)多點質(zhì)地軟嫩、口味清淡、做工精細(xì)的菜肴。中老年人腸胃較弱，食量不大，而且對高脂肪、高熱量食品心懷顧慮，應(yīng)避免過多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味食品，最好在餐前上一碗開胃湯以促進食欲。如果用餐者以青年人為主，可點部分味道濃香、油脂較多的菜，以免食客們感到“不解饞”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尷尬。若是女客較多，可點一些帶酸甜味的菜肴或甜味的精致小點心。

　　要會協(xié)調(diào)各種原料菜肴原料要多樣化，綠色蔬菜、菇類、豆腐、海鮮、魚類、畜肉、雞肉等都應(yīng)顧及，一味地點炒肉、煎肉、燉肉、烤肉使人感到膩味，也難以表現(xiàn)點菜者的品位。在重視飲食營養(yǎng)的今天，一定數(shù)量的素菜是必不可少的，菜肴中應(yīng)有1/3以上來自綠色蔬菜和豆制品。這樣可以通過葷素搭配保證營養(yǎng)平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔(dān)心素菜顯得不夠“高檔”，可配些草菇、香菇、蝦仁、蟹蓉等增加“美食感”。

　　別忘多點應(yīng)時順季菜肴在不同季節(jié)中，人的代謝會發(fā)生變化，物產(chǎn)也會不斷變換。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！憋嬍硲?yīng)當(dāng)順應(yīng)時令不斷調(diào)整，才能保證人體的健康。例如夏季炎熱多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少點油膩或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水產(chǎn)品等，具有清火作用的食物更會受到歡迎。秋冬天氣寒涼，口味可較夏天稍重，宜增添一些砂鍋、燒烤之類熱氣騰騰的菜肴。

　　建議先吃點主食從健康角度來說，先喝少量湯水開胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。實際上，中國菜的突出特點之一，就是適合與白米飯相搭配。研究證明，咸味的菜與清淡的米飯以合理的比例搭配，不僅可以產(chǎn)生最佳的味覺效果，而且可以保護胃、肝、胰等內(nèi)臟，減輕高脂肪、高蛋白、高鹽菜肴對身體的危害。

　　在現(xiàn)實生活中，人們常常會在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米飯而是吃餃子或點心等，這種做法是有害健康的。菜肴上齊之后，人們基本上感覺飽了，主食幾乎可有可無，而長期省略主食必然會帶來一系列“富貴病”的惡果。用含肉、含鹽、含油或含糖的餃子、點心之類當(dāng)主食，很難起到米飯和饅頭等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的話，應(yīng)在熱菜開始上桌之時吃一小碗飯，與菜同品，滋味無窮。