老年常指65歲以上的人，其營養(yǎng)要求和成年基本相同但由老年生理、心理以及免疫機(jī)能上變化而有其特殊因此飲食上也應(yīng)順其改變老年膳食應(yīng)注意：

(1)老年應(yīng)適當(dāng)限制總能量攝入，但蛋白質(zhì)供給必須充足，尤其應(yīng)注意食物用量和消化吸收率。

如黃豆蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量也好但老年咀嚼不便最好食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干等，每日飲200毫升豆?jié){可得蛋白質(zhì)6克。

雞肉——不僅蛋白質(zhì)含量高且肉質(zhì)松軟脂肪分布較均勻故較易消化；

魚——肌肉纖維較短、含水分多而含飽和脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩、蛋白質(zhì)消化率高達(dá)87%～98%，因此雞、魚更適合老年食用。

糧食——蛋白質(zhì)含量不高但因是主餐，進(jìn)食量較大，如200克面粉可提供20克蛋白質(zhì)故可作為蛋白質(zhì)來源之，但老年對面粉凈利用率低于青年，如：主副食搭配適宜吃糧食同時注意適當(dāng)食用豆制品或動物食品，可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用提高食物營養(yǎng)價值。

(2)老年每日脂肪總攝入量應(yīng)限制。

總熱量20%～25%老年所需亞油酸等飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持適當(dāng)比例般以1.25：1為宜因此宜選用植物油和飽和脂肪酸少瘦肉、魚、禽以及野味肉不宜多吃肥肉及豬油、牛油。

(3)應(yīng)充分供給富含鈣、鐵及維生素A、維生素B2、維生素C食物。

富含鈣食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。乳類含有營養(yǎng)價值較高蛋白質(zhì)和鈣也是維生素 A、維生素B2良好來源，只是含鐵較少。

新鮮綠葉菜及紅、黃色瓜果類(如胡蘿卜、南瓜、杏等)含維生素A、維生素C較豐富，也宜多選用。

海帶、紫菜中鉀、碘、鐵含 量較多對防治高血壓、動脈硬化有益，經(jīng)常選用貽貝、淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需微量元素鋅、硒、銅等攝入量也有助防治高血壓和動脈硬化。

(4)老年還應(yīng)適當(dāng)選用粗糧，如小米、玉米、燕麥、紅薯等。

食用粗糧制面包比精白面包更具有更高營養(yǎng)價值，它含維生素B1較多因而有助維持老年良好食欲和消化液正常分泌，同時所含食物纖維可刺激腸道，使其蠕動增加可防止因食物纖維不足而發(fā)生大便干燥，甚至便秘等。

另外由老年牙齒脫落往往咀嚼不好，消化吸收功能差，菜肴烹調(diào)應(yīng)使之既易消化又能最大限度地保存食物中原有營養(yǎng)成分。

膳食安排以少食多餐為宜，天可三餐主餐兩次加餐，食譜應(yīng)多樣化，早餐要注意質(zhì)量、晚餐量不宜多和注意清淡還應(yīng)忌煙、酒、咖啡和辛辣刺激強(qiáng)食品總之平衡膳食是增強(qiáng)老年體質(zhì)和延緩衰老基礎(chǔ)。