? 絞肉餡

? 絞好的肉餡可說是高危食品，尤其是在肉檔碎肉機(jī)中制成的含菌量非常高。所以，買了肉餡回家后要小心處理，而且一定要煮熟才吃。

? 如果用冰箱冷藏肉餡，應(yīng)將肉餡薄薄地鋪平在碟子上，然后蓋上保鮮紙放進(jìn)冰箱中。

? 蔬菜

? 蔬菜通常都附有農(nóng)藥，選購蔬菜時(shí)，應(yīng)盡量避免選那些看起來“過分完美”的蔬菜，因?yàn)槟切┦卟藰O有可能在種植的過程中加入了大量農(nóng)藥，難以徹底洗掉。

? 蔬菜買回家后一定要洗，而且要先浸在水中至少一小時(shí)。用作浸菜的水要多，否則不能把農(nóng)藥徹底洗掉。

? 菇類

? 不少人都愛吃菇類，尤其如鮮冬菇和金菇，更是吃火鍋時(shí)必備的?？墒枪筋愂称纷钊菀资艿侥嗤廖廴?，而很多菇類在經(jīng)過包裝后仍會(huì)沾有殘余泥土，所以煮食前要小心清洗。煮食前，先放在水中浸一會(huì)或把沾上泥的部分切去。若鮮冬菇上有難以清洗的污泥，可以用牙刷輕輕把它刷掉。

? 雞蛋

? 別小看雞蛋，蛋殼或許附有千千萬萬的沙門氏菌。普遍存在雞身體內(nèi)外的沙門氏菌，會(huì)隨著雞的排泄物粘在蛋殼上，若煮之前不清洗干凈，在打破蛋殼時(shí)，沙門氏菌就會(huì)污染蛋白和蛋黃。高溫烹調(diào)雖可殺滅沙門氏菌，但若之前先適當(dāng)?shù)靥幚?，那么便可吃得更安心?/P>

? 大閘蟹

? 在品嘗美味的大閘蟹前，你可曾想過捆綁大閘蟹的水草及蟹腳上的毛毛可能藏有大量的細(xì)菌或臟物？若烹調(diào)前清潔得不徹底，吃的時(shí)候又不注意，便有可能影響健康了。

? 烹調(diào)大閘蟹前，須先幫它“洗白”，最好把蟹浸在水中一會(huì)兒，再用牙刷輕輕洗刷蟹身，特別要注意多毛的部分如蟹腳、爪及鉗等，不妨多刷數(shù)次。此外，存放大閘蟹時(shí)，最好與其他食物分開，避免交叉污染。